培根法國面包做法
參考數量3個
面團原料
T65面粉-----200克
即發干酵母（低糖）----1/4小匙
鹽----3/4小匙
水----140克
法國老面----40克
培根----80克
表面裝飾
黑麥粉-----適量
制作步驟
1.將面粉和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。
2.將自解好的面團放入廚師機攪面缸中，加入酵母和法國老面攪打。
3.打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。
4.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜后，加入切成小片的培根混勻。
5.將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~3次，然后繼續發酵。
6.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成，將面團放在撒了手粉的案板上，整理成長方形，平均分割成3份。
7.將面團放在撒了手粉的烤盤上，送入冰箱，冷藏松弛15分鐘。
8.面團松弛時，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。
9.將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上，拉長，兩手將面團兩頭向不同的方向搓。
10.將面團排在烘焙紙上，將烘焙紙中間和兩側提起來，使其形成凹槽，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。
11.最后發酵約30分鐘，至原來的約2倍大在面團表面篩黑麥粉。
12.將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續烘烤約15分鐘。
14.出爐后將面包移至烤向上晾涼。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號