金槍魚(yú)奶酪包做法
餡料原料
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參考數(shù)量3個(gè)
面團(tuán)原料
T65面粉---200克
即發(fā)干酵母（低糖）----1/4小匙
鹽---3/4小匙
水-----140克
法國(guó)老面------40克
餡料原料
洋蔥-------80克
油浸金槍魚(yú)-----80克
馬蘇里拉奶酪------60克
鹽-----適量
黑胡椒粉------適量
表面裝飾
馬蘇里拉奶酪-----適量
制作步驟
1.將面粉和水放在一起混勻，進(jìn)行自解至少30分鐘。
2.將自解好的面團(tuán)放入廚師機(jī)攪拌缸中，加入酵母和法國(guó)老面攪打。
3.打至酵母完全溶解且面團(tuán)產(chǎn)生一定彈性后，加入鹽，繼續(xù)攪打。
4.打至面團(tuán)不粘缸壁后進(jìn)行檢視，面團(tuán)能拉出大片薄膜即可。
5.將面團(tuán)放在抹了油的案板上進(jìn)行發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2~3次，然后繼續(xù)發(fā)酵。
6.當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵完成，將面團(tuán)平均分割成3份，滾圓，松弛15分鐘。
7.面團(tuán)松弛時(shí)，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤(pán)放在烤箱上層，以250℃預(yù)熱烤箱。
8.將松弛后的面團(tuán)拍扁，放上餡料，收好口。
9.將面團(tuán)收口向下排在烘焙紙上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。
10.最后發(fā)酵約30分鐘，至原來(lái)的約2倍大，用剪刀剪十字形開(kāi)口，并在開(kāi)口處填入適量馬蘇里拉奶酪。
11.將面團(tuán)移至預(yù)熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開(kāi)水，并迅速關(guān)上烤箱門(mén)。
12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤(pán)，繼續(xù)烘烤約15分鐘。
13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。
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