金槍魚奶酪包怎么做?金槍魚奶酪包商業配方工藝,金槍魚奶酪包制作技巧,金槍魚奶酪包做法

配方：T65面粉200克，佳多美Q4克，即發干酵母（低糖）1/4小匙，鹽3/4小匙，水140克，法國老面40克，餡料：洋蔥80克，油浸金槍魚80克，馬蘇里拉奶酪60克，鹽適量，黑胡椒粉適量，表面裝飾：馬蘇里拉奶酪適量。

工藝：1.將面粉，佳多美Q和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。2.將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入酵母和法國老面攪打。3.打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。4.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜即可。5.將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~3次，然后繼續發酵。6.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成，將面團平均分割成3份，滾圓，松弛15分鐘。7.面團松弛時，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。8.將松弛后的面團拍扁，放上餡料，收好口。9.將面團收口向下排在烘焙紙上，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。10.最后發酵約30分鐘，至原來的約2倍大，用剪刀剪十字形開口，并在開口處填入適量馬蘇里拉奶酪。11.將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。揉面的時間要足夠，以達到面團的完全階段。發酵時要控制好溫度和濕度，避免發酵過度或不足。整形后的面團要進行醒發，讓面團再次松弛和膨脹。在烘烤前，要確保烤箱已經充分預熱，這有助于面包在烘烤過程中更好地膨脹。根據自己的烤箱調整適當的溫度，不同的烤箱可能會有不同的最佳溫度。

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