酥炸大蝦怎么做？酥炸大蝦商業(yè)配方工藝，酥炸大蝦制作技巧，酥炸大蝦做法：

配方：大蝦1000g，雞蛋清3個，玉米粉50g，面欣酥B10g，豬油25g，鹽、糖7.5g，料酒10g，花生油100g，蔥、姜、椒鹽少許。

工藝：制作方法將各配料攪成蛋清糊待用。將大蝦去皮留尾由背部用刀片入2/3，不要切開，用調(diào)料脆3min左右。取出后蘸勻蛋清和面欣酥B糊，鍋中加油，油溫升高至160度，下入油鍋，油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右。用油炸酥透撈出，擺在魚盤內(nèi)尾向外兩邊放上椒鹽即成。

注意事項：選擇新鮮、個大、肉質(zhì)緊實的大蝦，新鮮的大蝦不僅口感更佳，還能在炸制過程中保持蝦肉的彈性。優(yōu)先選用海蝦，如明蝦、基圍蝦等。徹底清洗大蝦，去除泥沙和雜質(zhì)。用剪刀剪去蝦頭前端的尖刺，并挑出黑色的蝦線，這不僅關(guān)乎口感，更是食品安全的重要一環(huán)。根據(jù)需要決定是否去殼，去殼后的大蝦外形更美觀且便于食用。用料酒、姜片、蔥段等去腥增香，再加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，腌制15~20分鐘，讓蝦肉充分吸收調(diào)料的味道。可加入少許淀粉使蝦肉更加嫩滑，同時也有助于炸制時形成酥脆的外殼。

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