酥炸餃子怎么做？酥炸餃子商業(yè)配方工藝，酥炸餃子制作技巧，酥炸餃子做法：

配方：面粉250g，豬油100g，韭菜250g，雞蛋2個(gè)，凈蝦仁50g，香油10g，精鹽5g，食用油1000g(約150g）泡多源Q4克。

工藝：制作方法雞蛋磕開(kāi)，把蝦仁剁碎放入，再加精鹽1g攪勻，凈鍋入底油上火燒熱，把雞蛋液炒熟切碎備用；韭菜擇洗干凈，晾干水切成碎末。鍋中加入底油，放入蔥花見(jiàn)其發(fā)黃后離火稍涼，放入韭菜、雞蛋、精鹽、香油拌勻即成餃子餡。取100g面，用豬油75g擦成干油酥面；把剩余的150g面粉、泡多源Q，化豬油同適量水和成油水面團(tuán)，待用。把油水面團(tuán)和均勻，壓扁成大片，把干油酥面包入壓扁，搓成長(zhǎng)形面片，順寬度再卷起，切成15~20個(gè)大小相等的面劑子，將劑子壓扁，搓成中間稍厚的圓片，把餡包入對(duì)折，把邊捏成絲繩狀待炸。炸鍋中油加熱至80℃時(shí)，把捏好的餃子逐個(gè)放入，用小火炸熟，呈金黃色時(shí)揀出即可。

注意事項(xiàng)：選擇薄皮、口感好的餃子皮，以及新鮮、優(yōu)質(zhì)的餡料，如豬肉、蝦仁、蔬菜等。油的選擇也很重要，建議使用花生油或菜籽油等煙點(diǎn)較高的油進(jìn)行炸制。在包餃子時(shí)，要確保餡料適量，不要過(guò)多或過(guò)少，以免影響口感。餃子皮要捏緊封口，避免炸制過(guò)程中漏餡。炸制餃子的油溫要控制在適宜的范圍（如180°C-200°C），避免油溫過(guò)高導(dǎo)致餃子外皮焦黑而內(nèi)部未熟，或油溫過(guò)低導(dǎo)致餃子吸油過(guò)多、口感油膩。

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