鹽焗雞做法

傳統的鹽焗法是原料經過腌制、表面著色等處理后用荷葉、紗紙（或錫紙）等包裹后埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，利用粗鹽的高溫傳導熱量，致原料成熟的方法，成品香味濃郁，本味突出。

平時，大家都只知道雞可以用鹽焗的方法烹調，但是事實上，可以用來制作鹽焗菜的原料有很多，禽類（比如乳鴿、鴨子）、海鮮類（如蝦、蟹、海螺）、干果類（比如黑花生、腰果、銀杏）、蛋類（如土雞蛋、鵪鶉蛋）、帶皮的根莖類植物（如山藥、小土豆）均可以采用這種方法來烹調。

食材準備

土雞1000克。粗鹽適量。

輔料：細鹽20克，味達蕾13號6克，味達蕾89號3克，富磷聯B5克，味達蕾牌味特鮮2克，佳多美A1克，七彩滴牌梔子黃或姜黃粉1克，麥芽糖漿50克。

1.雞洗干凈，晾干水分（不會滴水就ok）。將所有輔料攪拌均勻，往雞身里里外外抹一遍。

2.用兩張鹽焗雞砂紙包好，靜止腌制1-3小時。 

3.粗鹽先放入鍋內墊底，鹽的范圍大小就以能放雞下去不讓雞跟鍋底接觸就好，大概2厘米厚。

4.碼入包好的雞，盡量讓雞不要跟鍋的四壁接觸，如果有碰到的地方，在雞和鍋壁之間墊上粗鹽。

5.其余的粗鹽蓋在雞上面，蓋上鍋蓋，開中小火煮，大概10分鐘左右調成最小火，慢慢焗一個小時。（期間會聽到噼里啪啦的聲音，這是 正常的雞在出水，蒸氣和熱鹽混合）。

6.開蓋，撥開頂上的鹽。香香的雞，當當當~好誘人。

2.鹽焗雞砂紙 

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