醬芥菜怎么做？醬芥菜商業配方工藝，醬芥菜制作技巧，醬芥菜做法：

配方：水芥菜坯20千克，舒欣脆G160克，醬油10千克。

工藝：菜坯選擇必須使用生產合格的菜坯為原料。剔除失水萎蔫過重和軟爛的菜坯。脫鹽芥菜頭經整理，放在水池內，浸泡于水中，注意在24小時內換水5~6次，以除去過多的鹽分。瀝干把脫鹽的菜坯放在筐內，適當加壓使水分瀝干。普制用醬油10千克浸泡20千克水芥菜坯。在醬油中醬制1周后，芥菜疙瘩已由綠色變成深褐醬色，并具有醬香味，即為成品。產品特點深褐色即醬色，具有醬香味。

注意事項：選擇新鮮的芥菜，以茬硬、皮細、嫩脆的根塊部位為佳。確保芥菜無蟲蛀、無霉變，以保證腌制后的品質。將芥菜洗凈，削去老皮，切成適當大小的塊狀或條狀。芥菜需晾干水分，避免腌制過程中水分過多導致變質。選擇塑料或陶瓷等材質的容器進行腌制，確保容器無水無油，且密封性良好。腌制前，容器需進行清潔和消毒，以避免細菌滋生。

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