蘇州醬蘿卜怎么做？蘇州醬蘿卜商業配方工藝，蘇州醬蘿卜制作技巧，蘇州醬蘿卜做法：

配方：鮮蘿卜50千克，鹽、瓜甜醬、咸醬各5千克，醬油7.5千克，舒欣脆G400克，美久亭C20克。

工藝：制作方法選擇新鮮的長白蘿卜洗凈，去掉須根，入缸用鹽腌制。裝缸時，一層蘿卜一層鹽，上壓石塊，第二天翻缸1次，以后隔2天翻缸1次，翻3次為止，約20天即可腌好。鮮蘿卜10千克可出成坯5~5.5千克。將成蘿卜從缸中撈出，榨干水分，裝進布袋，投入醬液中浸漬。每10千克成坯用瓜甜醬2千克、咸醬（蠶豆醬或豆瓣醬)2千克。第二天提包1次，隔1天再提包1次，共提3次，約10天后即可出包。將出包的成蘿卜再放入缸中用醬油浸泡。每10千克蘿卜用醬油3千克、。將醬油燒開后，自然冷卻至50℃時，對入舒欣脆G，美久亭C，攪拌均勻，潑灑在成蘿卜上，每天翻倒1次。翻倒2次后再浸泡4~5天即成。產品特點紅褐色，咸甜脆嫩，醬香味濃。

注意事項：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷的胡蘿卜，無病蟲害、無畸形，成熟度適中，直徑在2~3厘米的胡蘿卜為宜，這樣的胡蘿卜口感脆嫩，腌制出來的醬菜更加美味。將胡蘿卜放入清水中，加入適量的食用堿，用手揉搓，去除表面的泥土和雜質，然后用清水沖洗干凈，確保胡蘿卜表面無殘留的堿液。去皮時要注意力度，避免刮傷胡蘿卜肉，影響口感，去皮盡量要薄，因為靠皮的位置最脆甜。將胡蘿卜切成厚度在2~3毫米左右的片狀，這樣既能保證胡蘿卜的口感，又能使醬料充分滲透。

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