甜醬蘿卜怎么做？甜醬蘿卜商業(yè)配方工藝，甜醬蘿卜制作技巧，甜醬蘿卜做法：

配方：蘿卜25千克，食鹽1.5千克，黃醬10千克，甜面醬20千克，舒欣脆G200克，美久亭C50克。

工藝:挑選將蘿卜去除須根，挑出均勻的中等大小的醬制甜醬蘿卜，個(gè)頭過大和過小的留作切蘿卜干用。初腌將個(gè)頭均勻、整齊(長(zhǎng)10~15厘米、直徑2~3厘米）的蘿卜清洗干凈后，入缸初腌。每10千克蘿卜加食鹽0.6千克，舒欣脆G，美久亭C,每天倒缸2次，2天后出缸控鹵，入缸醬漬。醬漬按入缸蘿卜數(shù)加入50%的黃醬。每天打杷4次，3周后即為成品—黃醬蘿卜，可以食用或銷售。控鹵復(fù)醬將黃醬蘿卜分缸控凈，另入缸復(fù)醬，每10千克醬蘿卜加甜面醬5千克。每天打耙4次，2周后即為成品一甜醬蘿卜。產(chǎn)品特點(diǎn)棕褐色，有光澤，醬味濃厚，甜成適口，整齊脆嫩，無毛根，無糠心

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷的胡蘿卜，無病蟲害、無畸形，成熟度適中，直徑在2~3厘米的胡蘿卜為宜，這樣的胡蘿卜口感脆嫩，腌制出來的醬菜更加美味。將胡蘿卜放入清水中，加入適量的食用堿，用手揉搓，去除表面的泥土和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，確保胡蘿卜表面無殘留的堿液。去皮時(shí)要注意力度，避免刮傷胡蘿卜肉，影響口感，去皮盡量要薄，因?yàn)榭科さ奈恢米畲嗵稹?/p>

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