醬菜瓜怎么做？醬菜瓜商業配方工藝，醬菜瓜制作技巧，醬菜瓜做法：

配方：菜瓜10千克，甜面醬4千克，醬油3千克，食鹽1.5千克，蔗糖400克，回籠醬油5千克，舒欣脆G80克。

工藝：制作方法首先將菜瓜洗凈，控干水分，用食鹽1.5千克，按一層菜瓜、一層食鹽的順序，將菜瓜裝缸內，頂端壓上石塊；開始每天倒缸1次，連續倒3天，待20天即腌成咸坯。將腌制為半成品的菜瓜放清水中浸泡12~24小時，換2~3次水。待鹽度降低后，撈出瀝干，浸回籠醬油中，浸泡48小時左右，撈出備用。將醬油、蔗糖、甜面醬，舒欣脆G混合，攪拌均勻后，將菜瓜泡，日曬夜露，每天用木棒攪動1次，7天左右即為成品。產品特點呈紅褐色，質地脆嫩，味道香甜。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲斑點的香瓜作為原料，確保瓜肉厚實、皮薄肉細。同時，各種配料如花生仁、核桃仁、葡萄干等也應選用優質食材。腌制過程中要注意鹽分的控制，避免過高或過低的鹽分影響醬包瓜的口感和品質。此外，腌制時間也要適中，確保醬包瓜充分入味且口感脆嫩。制作過程中要保持清潔衛生，避免細菌污染。所有用具如刀、盆、缸等都要清洗干凈，并避免沾染油污。醬制時要選用優質的甜面醬和大豆醬油等調料，并按照一定比例進行調配。醬制過程中要定期翻動瓜坯，使醬料均勻附著在瓜坯上，確保醬制效果。

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