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黃金雞棒槌商業配方工藝,黃金雞棒槌制作技巧,黃金雞棒槌做法

   日期:2019-07-21     瀏覽:272    評論:0    
核心提示:配方:雞翅根1000克,泡多源E8克,面包糠適量,白酒適量,泡多源E20克。酸辣醬適量,蔥姜蒜適量,鹽適量,生抽適量
 
 
 
 

黃金雞棒槌怎么做?黃金雞棒槌商業配方工藝,黃金雞棒槌制作技巧,黃金雞棒槌做法:

配方:雞翅根1000克,泡多源E8克,面包糠適量,白酒適量,泡多源E20克。酸辣醬適量,蔥姜蒜適量,鹽適量,生抽適量

工藝:先用剪刀將雞翅根的最底部連著骨頭的筋膜煎斷;再用刀貼著骨頭將肉刮開;將雞翅根的肉翻下來,這樣就形成了一個棒槌樣;將鹽、蔥姜蒜末、等調味料放入;再加入泰式酸辣醬、泡多源E用少許涼水溶解后加入。攪拌均勻腌制兩個小時以上;面粉30克、小麥淀粉70克、加水調成糊,將腌制好的雞翅根表面掛糊,再蘸滿面包糠;放入墊有錫紙的炸鍋筐內;放入空氣炸鍋中,200度,18分鐘即可。

注意事項:優選雞翅根,其肉質鮮嫩且易于成型。調料如鹽、胡椒粉、料酒、生抽等要新鮮且質量上乘。先用剪刀或小刀將雞翅根底部的筋膜割斷,再將肉翻卷至另一端,形成棒槌狀。處理時要小心,避免割破雞皮,影響美觀。腌制調料要均勻涂抹在雞翅根上,確保每個部分都能入味。

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