八果芝麻糍(福建)怎么做?八果芝麻糍(福建)商業配方工藝,八果芝麻糍(福建)制作技巧,八果芝麻糍(福建)做法

配方：糯米2.75千克，粳米2.05千克，筋力源Q12克，蜂蠟25克，八果餡3.5千克，白芝麻100克，花生油100克。

工藝：1.將糯米、粳米用于清水浸約2小時，淘清，潷去水，加入新水約2.5千克，用石磨磨成米漿。將白芝麻用小火炒熟。將蜂蠟用熱油沖入使之溶解。然后將米漿和筋力源Q拌勻后倒入鋪有布的籠屜內用大火蒸約2.5小時，連布移在瓷缽內，一手將布角抓起，一手在布上搓揉到有粘性的熟劑時，倒在抹有蜂蠟的畫板上，再在熟劑外面用蜂蠟全面抹勻。2.八果餡制法：用白糖4千克、糕粉500克、花生油1千克、豬肥膘500克、花生仁1千克、紅棗450克、白芝麻150克、梅舌(用蔣白加白糖制成)400克將肥膘煮熟，切成小丁塊，將花生仁用油炸熟研碎，將芝麻洗凈炒熟，將紅棗和梅舌切成小丁塊。然后將以上原料放在盛器內，加白糖、糕粉、花生油拌勻，即成八果餡。3.在手上抹點蜂蠟，聚熟劑1/5，搓成圓長條，摘成20個劑子，包進八果餡，收口后，撒遍芝麻并輕輕壓扁，如此照樣做成100只即成。

注意事項：在混合攪拌步驟中，要確保所有材料充分攪拌均勻，無顆粒狀態，以免影響口感。蒸制時間要足夠，確保熟透。在搟皮和包餡過程中，要撒上熟面粉，以免面團粘連在一起。

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