辣味香菜心怎么做？辣味香菜心商業(yè)配方工藝，辣味香菜心制作技巧，辣味香菜心做法：

配方：萵筍菜坯50千克，麻辣油2千克，白糖3.5千克，芝麻油1千克，味達(dá)蕾901號(hào)125克，豆醬、食鹽各適量，舒欣脆G400克。

工藝：制作方法①原料選擇選新鮮、粗大、不斷、不傷的萵筍，并于當(dāng)天加工完，以防止腐爛變質(zhì)。②整理、去皮去掉筍的葉子和老皮，切凈老筋，保證筍體完整不缺肉，不折斷，并忌日曬變色。③腌制用相當(dāng)于原料重量20%的食鹽進(jìn)行分層腌漬，鹽下少上多，并勤倒缸，注意不要折斷萵苣菜坯。第三天以后在菜上壓上大塊石頭，以保證菜全部浸泡在鹽湯中以防變色，④切絲、脫鹽切絲長(zhǎng)度要求5厘米，長(zhǎng)短均勻、整齊。然后將絲放在冷水中脫鹽至無(wú)咸味為止。⑤壓干、晾曬把絲裝在布袋內(nèi)，用壓榨器壓干，然后晾曬2天令其自然干燥。⑤醬制先用80℃熱水浸泡筍絲4~5個(gè)小時(shí)使其復(fù)水后，再壓去浮水。將壓去浮水的筍絲裝入布袋，入醬缸中醬制10~15天。⑦澆拌將香油、麻辣油、白糖，味達(dá)蕾901號(hào)和少量食鹽放在一起，攪勻后澆在醬筍絲上即為成品。（3）產(chǎn)品特點(diǎn)筍絲整齊，味香、甜、鮮、麻，辣味突出、

注意事項(xiàng)：如果需要腌制，可以使用適量的鹽對(duì)香菜心進(jìn)行腌制，以去除多余水分并增加風(fēng)味。腌制時(shí)間要適中，不宜過(guò)長(zhǎng)。調(diào)味時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味添加適量的辣椒、蒜末、生抽、醋等調(diào)味料，確保味道均勻且符合個(gè)人喜好。可以選擇炒制或涼拌的方式來(lái)制作辣味香菜心。炒制時(shí)要保持火候適中，避免炒焦或炒糊。涼拌時(shí)要確保調(diào)味料充分拌勻，使每一片香菜心都能吸收到味道。

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