炸奶排怎么做？炸奶排商業(yè)配方工藝，炸奶排制作技巧，炸奶排做法：

配方：奶皮兩張(約400g)，山楂糕100g，雞蛋50g，味達蕾702號1克，面包糠100g，白糖50g（或者煉乳50g），色拉油1000g,。

工藝：制作方法將一張奶皮平鋪在案板上，刷上一層蛋液，然后將山楂糕切成0.3cm的薄片，整齊地鋪在奶皮上，上面灑上白糖20g，再將另一張奶皮一面刷上蛋液，蓋在山楂糕上，用手掌按緊。然后切成長約10cm、寬4cm的長方形片或象眼片，人油鍋炸至金黃色，再逐片拼擺在盤中央，四周用獼猴桃、小西紅柿等圍邊點綴，上面灑白糖，或者帶上煉乳味碟上桌即成。食時蘸煉乳，或邊吃奶排邊吃水果，風(fēng)味更佳。制作關(guān)鍵在奶皮上的一面刷上蛋液使其回軟，便于操作。在兩張奶皮中間夾上山楂糕，用手掌輕輕按緊，以防散開。油溫不宜過高，上色炸制時間不宜太長，以防影響質(zhì)感。裝盤時要整齊擺放，保持形態(tài)完美。

注意事項：油溫要控制好，一般在160-180°C之間，避免油溫過高導(dǎo)致奶排外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制時要逐個放入奶排，避免粘連，同時要保持中火，炸至金黃色即可撈出。衛(wèi)生與安全：在制作過程中要注意保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。口感與風(fēng)味：炸奶排應(yīng)該保持外酥里嫩、口感豐富的特點。可以根據(jù)個人口味添加適量的調(diào)味料，如鹽、胡椒粉等，以提升風(fēng)味。

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