鐵板烤鴨腸怎么做?鐵板烤鴨腸商業(yè)配方工藝,鐵板烤鴨腸制作技巧,鐵板烤鴨腸做法

配方；生鴨腸2000g，富磷聯(lián)A20克，八角10g，桂皮5g，香葉3g，花椒5g，甘草5g，草果5g，良姜5g，（做料包使用），生抽100g，味達(dá)蕾903號8克，料酒15g，鹽50g，廣東米酒20g。蔥姜各50g，干辣椒10g，純凈水400g。

工藝：1.先將鴨腸解凍。然后放入富磷聯(lián)A溶液浸泡1小時（水沒過鴨腸）。炒鍋加入水燒開倒入解凍的鴨腸，開鍋2分鐘倒出，一涼水沖涼備用。2.將不銹鋼小桶加入純凈水4000g，加入蔥姜段，在加入干辣椒和藥料包一個，大火燒開調(diào)小火10分鐘以后倒入鴨腸，開鍋1分鐘關(guān)火燜15分鐘即可撈出，涼了以后串串，刷上調(diào)味料，就可以烤制。調(diào)味料配制：1，麻辣汁配方；辣椒面50g，十三香10g，統(tǒng)廚蒜蓉辣椒100g，味達(dá)蕾903號4克，耗油30g，辣妹子醬20g，花椒面30g，孜然粒5g，白芝麻15g，花椒油30g，辣椒50g，啤酒50g，色拉油50g，工藝：1，把以上所有的醬料倒入盆里面攪拌均勻，2，鍋里加色拉油50g，燒熱倒入攪拌好的醬料燒開，然后啤酒攪拌，醬料融合開鍋即可關(guān)火倒出，涼透5-10即可使用，2，醬香汁配方；海鮮醬25g，耗油50g，韓國辣椒50g，味達(dá)蕾903號4克，十三香粉5g，甜面醬100g，番茄沙司30g，孜然粒30g，花生油50g，啤酒150g，芝麻粉50g，工藝；1，把以上所有的醬料倒入盆里面攪拌均勻，2，鍋里加水50g燒熱倒入攪拌好的醬料，進(jìn)行攪拌然后加入啤酒，醬汁融合開鍋即可關(guān)火倒出，涼透10小時即可使用，3，燒烤汁配方；統(tǒng)廚蒜蓉辣椒100g，海鮮醬20g，牛肉粉30g，五香粉10g，耗油30g，生抽20g，白糖30g，孜然面20g，細(xì)辣椒面15g，白熟芝麻沫5g，味達(dá)蕾903號4克，雞精15g，啤酒100g，色拉油50g工藝；1.把以上使用醬料倒入盆里面，加上水?dāng)嚢杈鶆颍?.鍋倒入色拉油燒熱，在加入攪拌好的醬料小火燒開，倒出即可，涼透以后即可使用，

注意事項：鴨腸要徹底清洗干凈，去除油脂和雜質(zhì)，可以用鹽或醋搓洗，幫助去腥和增加口感。腌制時，調(diào)味品的用量要適中，腌制時間要足夠，使鴨腸充分吸收調(diào)味品的味道。在鐵板烹飪過程中，要控制好火候，避免鴨腸過熟變老或火候不足影響口感。

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