烤肉串怎么做?烤肉串商業(yè)配方工藝,烤肉串制作技巧,烤肉串做法

配方：豬后臀肉1000克，洋蔥20克，花生油25克，孜然15克，小茴香2克，胡椒粉10克，料酒5克，白糖5克，淀粉20克，蠔油3克，味極鮮5克，泡多源E20克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，芝麻20克，鹽20克。

工藝：1.豬肉切成1公分厚，3至4公分長(zhǎng)的小塊2.把肉塊放入盆內(nèi)加入洋蔥粒，孜然，小茴香，胡椒粉，富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾903號(hào)，白糖，蠔油，泡多源E，味極鮮，料酒，鹽，淀粉，花生油十克。3.攪拌均勻腌制三小時(shí)以上4.烤盤(pán)鋪上錫紙5.簽子用開(kāi)水煮兩分鐘消毒6.烤盤(pán)內(nèi)刷上一層花生油，簽子從尖頭至二分之一處也刷一層油。7.把肉用簽子串好擺入烤盤(pán)并刷上少許花生油。8.烤箱上，下火230度預(yù)熱5分鐘9.把烤盤(pán)放入烤箱中層烤十五分鐘左右10.十五分鐘后取出烤盤(pán)，在肉串上刷上麥芽糖漿、再撒上孜然和芝麻，然后翻面再撒上孜然和芝麻。11.放入烤箱再烤五分鐘12.裝盤(pán)開(kāi)吃。

注意事項(xiàng)：腌制肉串時(shí)要確保調(diào)味料均勻裹在其表面，以便入味?？局迫獯畷r(shí)要控制好時(shí)間和溫度，避免烤焦或未熟。一般烤箱溫度控制在200度左右，烤制時(shí)間15-20分鐘為宜。烤箱預(yù)熱要充分，以確保肉串能夠均勻受熱。

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