醬甘藍怎么做？醬甘藍商業配方工藝，醬甘藍制作技巧，醬甘藍做法：

配方：甘藍10千克，香葉50克，胡椒70克，食鹽500克，干紅辣椒175克，甜面醬2.5千克，舒欣脆G80g,。

工藝：①原、輔料加工將甘藍洗凈切絲，香葉、胡椒搗成碎粉，干紅辣椒切絲。②脆制將菜料放入缸內，加鹽揉搓。當菜料體積縮小近一半、菜絲呈黃白色時，同菜汁一起放入缸內，放入胡椒、香葉、辣椒、舒欣脆G充分拌勻。菜面加蓋，上面壓1塊大石頭，封好缸口，腌1周左右。③醬制將甘藍菜絲從缸內撈出，倒去缸內鹽水，將缸洗凈擦干，再倒入甘藍菜絲，加入甜面醬，攪拌均勻后，蓋好缸蓋，醬制1周左右即可食用。(3）產品特點酸辣，微甜。

注意事項：醬甘藍應該保持脆嫩的口感，醬香濃郁。調味要均勻，確保每塊甘藍都能充分吸收調味料的味道。衛生與安全：在整個制作過程中要保持廚房的清潔衛生，避免交叉污染。使用合格的食材和調味料，確保醬甘藍的食用安全。

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