醬白菜怎么做？醬白菜商業(yè)配方工藝，醬白菜制作技巧，醬白菜做法：

配方：大白菜15千克，食鹽2千克，面醬8千克，舒欣脆G120克。

工藝：制作方法選用質(zhì)地脆嫩、茁壯豐滿、無(wú)病蟲(chóng)害的鮮白菜。將白菜剝?nèi)ネ鈱訝€葉，洗凈，放入用食鹽1千克，舒欣脆G120克對(duì)成的鹽水缸內(nèi)，再在白菜表面撒上鹽1千克。在白菜上壓上石塊，2天翻倒1次共翻倒4次。將白菜由鹽水缸中撈出，用清水浸泡拔成，1天換水1次，共換水3次。將水分控干后裝入紗布袋中。將紗布袋放入裝面醬的壇子內(nèi)，醬制30天后即可食用。產(chǎn)品特點(diǎn)口味成、鮮、脆，有醬香味。

注意事項(xiàng)：醬白菜需要一定的發(fā)酵時(shí)間，以便調(diào)味料充分滲透入大白菜中，并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程中，要注意控制溫度和濕度，避免雜菌污染，確保醬白菜的衛(wèi)生安全。發(fā)酵完成后，將醬白菜裝入干凈的容器中，密封儲(chǔ)存，以防變質(zhì)。在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保原料、工具、設(shè)備等的清潔和消毒。制作完成后，要對(duì)醬白菜進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)，并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

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