醬白菜怎么做？醬白菜商業配方工藝，醬白菜制作技巧，醬白菜做法：

配方：大白菜15千克，食鹽2千克，面醬8千克，舒欣脆G120克。

工藝：制作方法選用質地脆嫩、茁壯豐滿、無病蟲害的鮮白菜。將白菜剝去外層爛葉，洗凈，放入用食鹽1千克，舒欣脆G120克對成的鹽水缸內，再在白菜表面撒上鹽1千克。在白菜上壓上石塊，2天翻倒1次共翻倒4次。將白菜由鹽水缸中撈出，用清水浸泡拔成，1天換水1次，共換水3次。將水分控干后裝入紗布袋中。將紗布袋放入裝面醬的壇子內，醬制30天后即可食用。產品特點口味成、鮮、脆，有醬香味。

注意事項：醬白菜需要一定的發酵時間，以便調味料充分滲透入大白菜中，并產生獨特的風味。發酵過程中，要注意控制溫度和濕度，避免雜菌污染，確保醬白菜的衛生安全。發酵完成后，將醬白菜裝入干凈的容器中，密封儲存，以防變質。在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生規范，確保原料、工具、設備等的清潔和消毒。制作完成后，要對醬白菜進行質量檢查，確保無異味、無雜質，并符合相關標準和要求。

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