油炸洋蔥脆片怎么做？油炸洋蔥脆片商業(yè)配方工藝，油炸洋蔥脆片制作技巧，油炸洋蔥脆片做法：

配方：洋蔥粉35g，馬鈴薯淀粉34g，幫米粉12g，舒欣脆D適量。

工藝：壞料在溫度為50℃條件下恒溫干燥3h，含水量為8%左右，切片厚度為2mm，油炸溫度為140℃，油炸時(shí)間為10s。(2)流程；原料洋蔥一挑選一清洗一剝皮一切片→干燥一磨粉-切片一揉搓成團(tuán)一加水混合一調(diào)配（馬鈴薯淀粉、糯米粉及各種輔料)干燥一油炸一調(diào)味一檢驗(yàn)→包裝(3)操作要點(diǎn)①原料預(yù)處理挑選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)病斑的新鮮洋蔥，剝掉外皮并清洗干凈，切成片，置電熱鼓風(fēng)干燥箱中烘干，設(shè)置干燥箱的干燥溫度為70℃。②磨粉將電熱鼓風(fēng)干燥箱中烘干的洋蔥片取出置粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎。③調(diào)配依次加入洋蔥粉、馬鈴薯淀粉、糯米粉、舒欣脆D，黃原膠等，攪拌混合均勻，揉好面團(tuán)。④切片將面團(tuán)搟成厚約1~3mm的面片，然后用刀將其切成邊長(zhǎng)約2cm的方形面片。⑤油炸將切好的面片放人加熱的油鍋中即可。⑥調(diào)味將油炸后的洋蔥脆片拌料調(diào)味。⑦檢驗(yàn)、包裝將調(diào)味后的洋蔥脆片經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝，即可得成品。(4)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)①感官指標(biāo)外觀與色澤：油炸洋蔥脆片的厚度1.0~2.0mm，呈深黃色，無(wú)黑褐斑點(diǎn)。口感與滋味：口感酥脆，具有洋蔥特有的香味，無(wú)油膩感。組織狀態(tài)：表面平整，無(wú)褶皺、無(wú)卷曲、無(wú)粘連、無(wú)雜質(zhì)。②理化指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）≤5.OmgKOH/g過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）≤20.0meg/t③微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤1000個(gè)/g致病菌不得檢出大腸菌群≤30個(gè)/100g

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)間要適中，一般控制在幾分鐘內(nèi)，以免洋蔥片炸得過(guò)干或過(guò)硬。當(dāng)洋蔥片表面呈金黃色且完全浮起時(shí)，即可撈出瀝干油分。在炸制過(guò)程中，要用鏟子或漏勺輕輕翻動(dòng)洋蔥片，使其受熱均勻。避免過(guò)度翻動(dòng)，以免洋蔥片破碎。

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