爆漿抹茶奶醬碗怎么做?爆漿抹茶奶醬碗商業(yè)配方工藝,爆漿抹茶奶醬碗制作技巧,爆漿抹茶奶醬碗做法

配方：可可塔皮：中筋面粉：75g,面欣酥E:0.7g,可可粉：8g,杏仁粉：12g,糖粉：30g,一撮鹽,黃油：40g,雞蛋：15g,爆漿奶液：奶油奶酪：190g,淡奶油：70g,糖粉：35g,低粉：6g,抹茶粉：8g,雞蛋：40g.

工藝：1.可可撻皮將所有粉類包括糖粉、鹽混合一起，攪拌均勻?；旌暇鶆蚝?，加入無鹽黃油，不用溫室軟化，直接切塊加入。接著用手揉搓，把黃油揉捏揉搓成小塊與面粉融合，將黃油揉搓開后，加入蛋液揉成團(tuán)，這里一定要將黃油揉開才能加蛋液將揉成團(tuán)的面粉，同保鮮膜密封放入冰箱冷藏30分鐘，桌面與面團(tuán)撒上面粉，先把面團(tuán)用搟面杖壓扁一些，再搟平，大概搟成厚度為0.5CM的面皮，然后用直徑12CM的模具裁剪出來塔底。烤盤墊上一張油紙，將面皮放入油紙上，最后套入模具備用。準(zhǔn)備一張邊長18CM，比模具寬的油紙將剩余面團(tuán)揉成長條，接著搟成0.3CM的面皮切掉多余的面皮使它剛好符合模具的高度將面皮緊貼模具內(nèi)壁，然后小心輕輕地撕掉油紙?jiān)陂]合處發(fā)現(xiàn)有多余的面皮用刀切掉然后按壓面皮使整個(gè)緊密最后用叉子或竹簽在撻底插滿孔，放入預(yù)熱180度的烤箱烤25分鐘。2.爆漿抹茶奶液溫室軟化的奶油奶酪至于熱水上，倒入淡奶油、糖粉、低粉、抹茶粉、雞蛋一起充分?jǐn)嚧蚓鶆?。然后過篩進(jìn)入奶鍋，開小火不停攪拌攪拌至奶液出現(xiàn)明顯紋路，像這樣拉起有尖勾并且馬上回落就關(guān)火出鍋冷卻！用蛋抽稍微攪拌開然后倒入可可撻內(nèi)，抹平后，為了能讓表面結(jié)塊，我們可以刷上牛奶與蛋黃混合的蛋奶液，然后150度烤20分鐘。20分鐘后，過篩抹茶粉與糖粉入表面，整個(gè)“碗”就做好了！

注意事項(xiàng)：攪拌面糊時(shí)要輕柔，避免面糊出筋。烘烤時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或烤不熟。奶蓋打發(fā)至順滑即可，不要過度打發(fā)。

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