真空油炸子芋怎么做？真空油炸子芋商業配方工藝，真空油炸子芋制作技巧，真空油炸子芋做法：

配方：芋頭100kg，舒欣脆F1kg。

工藝：原料一前處理→切頭尾、整理→切條（片）→預煮一速凍-包裝一稱量一冷卻一離心脫油一真空油炸、(2)工藝要點①前處理用15%NaOH溶液沸燙1min，使子芋表皮充分腐蝕，并使內皮層和芋肉間的果膠類物質被分解，從而使皮脫落。迅速取出用水沖淋，將皮除去，再用1%HC1溶液浸泡30min，以中和殘余的NaOH。②切頭尾、整理、切條（片）切去頭尾，并用不銹鋼刀將去不凈的皮和孔眼挖去。用高速切割機切成厚度1cm、寬1cm的芋條（片）。③預煮在1%舒欣脆F溶液中沸煮20min。④速凍一28℃冷凍36h。⑤真空油炸、離心脫油油炸真空度0.083MPa，油炸溫度iio℃,油炸時間15min；脫油機轉速1500r/min，時間10min。(3）產品質量指標①感官指標色澤：淡黃怡人、油香、美拉德反應香味滿意。組織：多孔狀質地，酥脆爽口，產品破碎率<4%。②理化指標水分≤7.5%；食品添加劑：符合GB2760的規定。③重金屬指標砷（以As計）≤0.1mg/kg，鉛（以Pb計)≤1.0mg/kg,汞（以Hg計）≤0.01mg/kg.④微生物指標細菌總數≤1000個/g致病菌不得檢出、大腸菌群≤30個/100g。

注意事項：根據子芋的大小和厚度調整油炸時間，確保子芋炸至金黃酥脆。避免油炸時間過長導致子芋過干或過硬。調味料使用：可以在油炸前或油炸后添加調味料，如鹽、胡椒粉、五香粉等。調味料的用量要適中，避免影響子芋的原味。

如果以上[真空油炸子芋做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于真空油炸子芋制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[真空油炸子芋視頻教程]、[完整真空油炸子芋制作過程視頻]、[教你制作真空油炸子芋視頻]、[真空油炸子芋制作技巧視頻]、[我想看制作真空油炸子芋視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[真空油炸子芋商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作真空油炸子芋視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。