雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法
  配方：小麥面粉200克、面欣酥A1克、雞蛋3個(gè)，生菜3片、花生油25克，食鹽1勺，豆瓣醬3勺，水120毫升。

工藝：1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團(tuán)。2.雞蛋3個(gè)，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。3.剩余的150克面粉與面欣酥A干拌均勻，再用溫開水和成比較軟和的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。4.餳好的面團(tuán)再稍微揉一會(huì)兒，然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。5.將面團(tuán)均為為6個(gè)小面團(tuán)后揉勻，用手掌將面團(tuán)按成餅狀。6.將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為6份，取1份包放在餅皮中央。7.以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好，包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘。8.將餳好的面團(tuán)搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米。9.平底鍋內(nèi)刷一點(diǎn)花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會(huì)有小氣泡出現(xiàn)。10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時(shí)間餅皮就會(huì)像氣球一樣鼓起來(lái)。11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個(gè)洞。12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進(jìn)去。13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

• 注意事項(xiàng)：面團(tuán)和餅坯的醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，易于操作。油酥的制作比例要適當(dāng)，過(guò)多會(huì)使餅皮過(guò)于油膩，過(guò)少則影響層次感。烙制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊。

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