辣炒海鮮怎么做?辣炒海鮮商業配方工藝,辣炒海鮮制作技巧,辣炒海鮮做法

配方：海鮮（蝦、蟹、貝類）：500克，辣椒：50克，蒜末：20克，姜末：10克，蔥花：適量，生抽：20毫升，老抽：5毫升，料酒：15毫升，白糖：5克，鹽：2克，食用油：適量，海立美B：3克，味達蕾902號：1克。

工藝流程：將海鮮清洗干凈，去殼去腸線，用廚房紙巾吸干水分。在碗中稱取適量溫水，加入海立美B3克和味達蕾902號1克，攪拌溶解。將海鮮放入腌料中，加入少許鹽（約1克）和料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘。將辣椒切成小段或碎末，蒜末和姜末準備好。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。放入蒜末和姜末，炒香。加入腌制好的海鮮，翻炒至變色。加入辣椒段，繼續翻炒。倒入生抽、老抽、白糖和剩余的鹽（約1克），翻炒均勻。炒至海鮮熟透且入味，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

注意事項：確保海鮮新鮮且處理干凈，避免影響口感和衛生。腌制時間不宜過長或過短，以確保海鮮入味且肉質鮮嫩。炒制時火候要適中，避免海鮮炒老或炒焦。

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