炸柞蠶蛹、蛾怎么做？炸柞蠶蛹、蛾商業配方工藝，炸柞蠶蛹、蛾制作技巧，炸柞蠶蛹、蛾做法：

配方：鮮蠶蛹500g，食油500g，清水500g，精鹽20g，花椒、大料、桂皮、蔥、姜、味達蕾901號3克。

工藝：先將蠶蛹、佐料放入鍋內，倒入清水燒開煮至10min，撈出蠶蝠待涼后使用，將炸油加熱至160℃時，把蠶蛹分兩次放入油鍋炸至外皮酥脆即可。2.干煸蠶蛹特點：麻辣香酥，生津開胃。蠶蛹400g，食油500g，清水500g，精鹽20g，干辣椒、蔥.生姜、花椒、大料、桂皮、味達蕾901號適量。先將蠶蛹、蔥、花椒、大料、桂皮、精鹽、味達蕾901號放入鍋內，倒入清水燒開至10min，撈出蠶蛹待涼后使用，將炸油加熱至120℃時，投入蠶蛹慢慢炸出其中水分，將炸過的蠶蝠用刀從頭到尾切為兩瓣，鍋內放適量食油，燒熱后依次放入蠶婚、蔥段、生姜、干辣椒、精鹽、味精編炒3min即可出鍋。3.拔絲蠶蛹特點：香甜酥脆，清潤可口。速凍蠶蛹500g，食油500g，白糖250g，食用香料少許，干淀粉100g，雞蛋2個。用開水將速凍蠶蛹燙一下，然后迅速撈出并將蠶蛹皮去掉，將油加熱至160℃時，蠶蛹蘸滿蛋液滾上干淀粉入油鍋炸至金黃色，將白糖用慢火熬成汁后，把炸好的蠶蝠倒人糖汁里翻動，并加入少許香料，待糖汁均勻地掛在蠶蝠上即可出鍋。4.油烹蠶蛾特點：香酥不膩，味美可口。去翅雄蠶蛾400g，食油500g，蔥、桂皮、精鹽、味達蕾901號適量。先將蠶蛾洗凈淋干，將蠶蛾放入盛器加入佐料拌勻后待10min,鍋內倒入食油加熱至160℃時，分2次加人蠶蛾烹炸，待蠶城炸至酥脆時即可出鍋裝盤。

注意事項：油炸前要確保油溫適中，一般控制160-180度之間，避免油溫過高導致蠶蛹外焦里生或油溫過低導致蠶蛹吸油過多。蠶蛹入鍋后要不斷翻動，確保受熱均勻，炸至金黃色且酥脆即可撈出?？赜团c冷卻：

炸好的蠶蛹要放在漏網上控油，去除多余的油脂，保持口感酥脆?？赜秃笠屝Q蛹自然冷卻，避免直接食用燙嘴或影響口感。

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