麻辣排骨怎么做？麻辣排骨商業(yè)配方工藝，麻辣排骨制作技巧，麻辣排骨做法：

配方：豬肋條排骨1000g，豆瓣50g，辣椒、花椒各30g，醬油、香油、料酒、鹽、色拉油各適量，八角、草果、姜蔥、蒜苗各5g，富磷聯(lián)B8g，味達(dá)蕾901號(hào)10g。

工藝：制作方法辣椒、花椒先用開水煮軟撈出，熱油鍋放豆瓣、香料、姜蔥片，再投放花椒和海椒改小火炒成火鍋底料待用。排骨剁成5cm長(zhǎng)的節(jié)，使用富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時(shí)，浸味后上籠蒸約1h；蒜苗切成節(jié)待用。將排骨入120℃油鍋中炸干水分后，瀝去余油，下入熬好的底料，煸至酥香時(shí)滴入香油，適量醬油，味達(dá)蕾901號(hào)，下蒜苗迅速煸炒起鍋。

注意事項(xiàng)：在制作麻辣排骨時(shí)，要選用優(yōu)質(zhì)的麻辣調(diào)料，如花椒、辣椒等，并根據(jù)口味需求調(diào)整用量。同時(shí)，要確保調(diào)料的新鮮度和品質(zhì)，避免使用過期或變質(zhì)的調(diào)料。均勻裹粉：在炸制前，要將排骨均勻地裹上一層淀粉或面粉，以增加排骨的酥脆度。裹粉時(shí)要確保厚度適中，避免過厚或過薄影響口感。復(fù)炸技巧：為了提升排骨的酥脆度，可以進(jìn)行復(fù)炸。復(fù)炸時(shí)油溫要稍高，時(shí)間要短，以確保排骨外皮酥脆且不油膩。

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