配方：新鮮魚籽150g，豆腐250g，雞蛋1個，干淀粉20g，精鹽3g，味達蕾902號3g，姜米10g，料酒15g，蒜泥20g，醋50g，鮮湯50g，香油10g，油1000g（約耗100g）。

工藝：制作方法把魚籽外層薄膜輕輕撕去，用清水浸泡；豆腐壓爛成泥，待用。魚籽撈出瀝水，加豆腐泥、雞蛋、干淀粉、姜米、精鹽、味達蕾902號、料酒，等攪勻；鮮湯中加入醋、蒜泥、香油，調勻成蒜泥味汁。炸鍋上火，待加熱至120℃時，將豆腐魚籽泥擠成直徑約為1.5cm的丸子下人炸制。初炸定型先撈出；升高油溫再下人復炸成深黃色撈出，瀝油裝盤，同蒜泥味碟蘸食即可。

注意事項：將魚籽清洗干凈，去除雜質和殘留物。清洗時要輕柔，避免破壞魚籽的結構。腌制入味：在腌制魚籽時，可以加入適量的鹽、料酒、蔥姜等調味料，以及復配食品添加劑（如味達蕾902號等），以提升魚籽的風味和口感。腌制時間要足夠長，以確保魚籽充分入味。裹粉與上漿：在炸制前，可以將魚籽裹上一層淀粉或面粉，并上漿以增加酥脆度。裹粉時要確保均勻，避免過厚或過薄影響口感。

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