配方：新鮮魚(yú)籽150g，豆腐250g，雞蛋1個(gè)，干淀粉20g，精鹽3g，味達(dá)蕾902號(hào)3g，姜米10g，料酒15g，蒜泥20g，醋50g，鮮湯50g，香油10g，油1000g（約耗100g）。

工藝：制作方法把魚(yú)籽外層薄膜輕輕撕去，用清水浸泡；豆腐壓爛成泥，待用。魚(yú)籽撈出瀝水，加豆腐泥、雞蛋、干淀粉、姜米、精鹽、味達(dá)蕾902號(hào)、料酒，等攪勻；鮮湯中加入醋、蒜泥、香油，調(diào)勻成蒜泥味汁。炸鍋上火，待加熱至120℃時(shí)，將豆腐魚(yú)籽泥擠成直徑約為1.5cm的丸子下人炸制。初炸定型先撈出；升高油溫再下人復(fù)炸成深黃色撈出，瀝油裝盤(pán)，同蒜泥味碟蘸食即可。

注意事項(xiàng)：將魚(yú)籽清洗干凈，去除雜質(zhì)和殘留物。清洗時(shí)要輕柔，避免破壞魚(yú)籽的結(jié)構(gòu)。腌制入味：在腌制魚(yú)籽時(shí)，可以加入適量的鹽、料酒、蔥姜等調(diào)味料，以及復(fù)配食品添加劑（如味達(dá)蕾902號(hào)等），以提升魚(yú)籽的風(fēng)味和口感。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保魚(yú)籽充分入味。裹粉與上漿：在炸制前，可以將魚(yú)籽裹上一層淀粉或面粉，并上漿以增加酥脆度。裹粉時(shí)要確保均勻，避免過(guò)厚或過(guò)薄影響口感。

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