周黑鴨怎么做?周黑鴨商業(yè)配方工藝,周黑鴨制作技巧,周黑鴨做法

配方（適用于大約50斤鴨貨）：小茴香：45克，八角：30克，肉蔻：30克，白芷：30克，甘草：30克，桂皮：20克，良姜：20克，草果：20克，白蔻：10克，陳皮：10克，畢波：10克，香葉：10克，靈草：10克，千里香：10克，山楂：10克，檳榔：10克香菜籽：10克，桂枝：10克，丁香：6克，香茅草：2克，胡椒粒：20克，梔子：20克，花椒：150克，干辣椒：300克，筒子骨：10斤，雞架：3個，富磷聯(lián)B：100克，蔥姜：適量（約各50克），味達蕾201號：50克，料酒：適量（約200毫升），鹽：300克，雞精：300克，老抽：200克，冰糖：300克，黃豆醬：400克，蠔油：100克，生抽：100克。

工藝流程：將筒子骨、雞架清洗干凈，放入大鍋中，加入足量的水（約100斤）。放入適量的蔥姜和料酒（約各50克，200毫升），大火煮沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火慢燉至少2小時，直至湯色濃郁，撈出骨頭，保留高湯。將所有的香料放入紗布袋中，扎緊口部。香料包可以用開水浸泡10分鐘以激發(fā)香味，然后撈出瀝干水分。在高湯中加入香料包。加入鹽300克、味達蕾201號50克、雞精300克、老抽200克、冰糖300克、黃豆醬400克、蠔油100克和生抽100克，攪拌均勻。開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，讓香料的味道充分融入湯中。將富磷聯(lián)B溶解好加入浸泡腌制鴨貨的水中，腌制2-3小時。將腌制好的鴨貨放入鹵水中。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，根據(jù)不同的鴨貨調(diào)整鹵制時間（例如鴨脖大約需要30-40分鐘）。鹵制過程中可以適當翻動鴨貨，確保味道均勻。鹵制完成后，讓鴨貨在鹵水中自然冷卻，這樣可以使味道更加入味。可以將鴨貨和部分鹵水一起冷藏保存，隨吃隨取。

注意事項：確保使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的鴨貨和配料，避免使用過期或變質(zhì)的原料。在鹵制過程中要控制好火候，避免鹵水煮沸過度或糊底。腌制時間要適中，以確保鴨貨充分入味且不過咸。

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