日本白醬怎么做？日本白醬商業(yè)配方工藝，日本白醬制作技巧，日本白醬做法：

配方：大豆10kg，米20~25kg，鹽3kg，水分43%~45%、蛋白質(zhì)8%、糖33%、脂質(zhì)2%、食鹽5%，佳多美D適量

工藝：高檔次白醬米的配比較高。白醬制作工藝除原料比率之外，較重要的是制曲和大豆處理。制曲最好成嫩曲；在進(jìn)行大豆原料處理時(shí)，必須將第一次煮水倒掉并再加清水二次煮制。大豆加熱之后要趁熱混合種曲和食鹽水，此時(shí)還可以添加一些糖稀、黃酒。混合水在45%以下。發(fā)酵結(jié)束時(shí)品溫為55~50℃。為避免與空氣接觸，可在上面壓上重石以使醬液浮至表面。這樣經(jīng)過一周時(shí)間熟成終止。

注意事項(xiàng)：在加熱和攪拌過程中，要嚴(yán)格控制溫度，避免溫度過高導(dǎo)致原料燒焦或變質(zhì)。通常，白醬的加熱溫度應(yīng)保持在中等水平。攪拌均勻：在加熱和攪拌過程中，要不斷攪拌白醬，確保所有原料充分混合均勻，避免結(jié)塊或沉淀。

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