炸魚排怎么做？炸魚排商業(yè)配方工藝，炸魚排制作技巧，炸魚排做法：

配方：塊狀凈魚肉（草魚）250g，寸蔥25g，雞蛋1只，面包粉150g，混合油500g（耗100g），精鹽15g，姜片10g、味達蕾902號10g，胡椒粉10g，醬油5g，白糖15g，甜醬15g，料酒5g。
工藝：制作方法凈魚肉去皮不用，平片成約10mm厚的大片，用刀背輕輕拍松加入鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥浸漬約15min人味后，揀去姜、蔥不用。再將雞蛋去黃留清打散加水豆粉和勻成蛋清豆粉，與魚片混合拌勻，然后將面包粉（一半)平鋪墩子上，再將魚片灑上一層面包粉后壓緊貼實。如此將所有魚片貼完備用。
炸鍋中油燒約140℃時，下魚片炸成金黃色起鍋，切成大梭子塊，入盤裝成“品”字形，配以甜面醬、開花蔥、白糖碟即成。

注意事項：炸制魚排時，要控制好油溫。油溫過高會導致魚排外焦里生，油溫過低則會導致魚排吸油過多，影響口感。通常，油溫應控制在160-180℃之間。炸制時間：炸制時間要適中，確保魚排炸至金黃酥脆。炸制過程中要不時翻動魚排，確保受熱均勻。炸好后撈出瀝油，避免油分過多。

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