牛肉貢丸怎么做？牛肉貢丸商業(yè)配方工藝，牛肉貢丸制作技巧，牛肉貢丸做法：

配方：牛肉100kg、大豆蛋白3kg、淀粉8.5kg、胡椒粉0.1kg、大蒜0.33kg、豬肥肉5kg、冰屑24kg，精鹽1.80kg，白糖1.5kg，味達(dá)蕾901號(hào)1kg，富磷聯(lián)C1kg。

工藝：配制脆制液輔料下腳碎肉→預(yù)凍一絞肉一脆制一斬拌一丸子成型一油炸一冷卻一包裝成品（2)操作要點(diǎn)①選料選擇經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的下腳碎肉，別除筋腿、骨頭等。②預(yù)凍、絞肉先將下腳碎肉預(yù)凍到4~0℃，放在絞肉機(jī)中絞碎。③脆制腌制劑的配方(以100kg的牛肉計(jì))：精鹽1.80kg，白糖1.5kg，味達(dá)蕾901號(hào)1kg，富磷聯(lián)C1kg。先將富磷聯(lián)C用少量的熱水溶解，然后冷卻在10℃以下，然后將絞碎的牛肉與脆制劑混合均勻，在0~4℃的條件下腌制12~16h。④斬拌輔料配方：牛肉100kg、大豆蛋白3kg、淀粉8.5kg、胡椒粉0.1kg、大蒜0.33kg、豬肥肉5kg、冰屑24kg，將脆制好下腳碎肉放在斬拌機(jī)中斬拌3~5min，使肌肉組織中的蛋白質(zhì)不斷釋放出來(lái)，與脂肪、水進(jìn)行乳化，從而形成穩(wěn)定的彈性膠體。斬拌的同時(shí)放入以上輔料，使溫度保持在10℃以下，以保證形成的肉料穩(wěn)定而富有彈性。⑤丸子成型先將肉料放入丸子成型機(jī)中，調(diào)節(jié)孔徑，使所制出的丸子大小符合要求；再將從丸子成型中得到的圓球狀丸子直接送入90℃的熱水中，煮制15min。待其中心溫度達(dá)80℃，肉丸浮于水面，手捏有彈性、光滑、呈灰白色時(shí)，撈出牛肉丸置于潔凈的塑料筐中瀝干水分。⑥油炸牛肉丸蛋白糊配方：雞蛋0.5kg、牛奶0.15kg、奶油0.015kg、白糖0.012kg、面粉0.050kg。將瀝干水分的牛肉丸放入0.5%的氯化鈣溶液中浸潰后，在牛肉丸表面均勻裹上一層面粉，再放入蛋白糊中浸滾一下，然后將掛好蛋白糊的牛肉丸投入170~180℃的油中，炸8~12min，炸至金黃色為止，置冷卻間冷卻至4℃。⑦包裝將冷卻好的牛肉丸裝入塑料袋內(nèi)，抽真空密封，真空度為0.01MPa；包裝后的牛肉丸在0~4℃的條件下貯藏。（3)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①感官指標(biāo)貢丸表面均勻一致，表面干燥，無(wú)損傷；肉質(zhì)緊密，富有彈性，呈金黃色。

注意事項(xiàng)：攪打牛肉時(shí)，要順一個(gè)方向進(jìn)行，使牛肉纖維充分展開(kāi)，形成膠狀。攪打過(guò)程中可以適量加入清水和淀粉，以增加牛肉貢丸的彈性和口感。成型時(shí)，要將牛肉餡擠成大小均勻的丸子，確保外觀整齊、美觀。

如果以上[牛肉貢丸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于牛肉貢丸制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[牛肉貢丸視頻教程]、[完整牛肉貢丸制作過(guò)程視頻]、[教你制作牛肉貢丸視頻]、[牛肉貢丸制作技巧視頻]、[我想看制作牛肉貢丸視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[牛肉貢丸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作牛肉貢丸視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。