米豆醬怎么做？米豆醬商業配方工藝，米豆醬制作技巧，米豆醬做法：

配方：優質梗米，優質大豆，精鹽，豆醬來曲霉，乳酸菌，酵母菌，香煎（自制）,佳多美D。

工藝：主要儀器設備①浸泡罐：500升，3只。②夾層鍋：150升，3只。③不銹鋼曲池：2個。④活動冷卻車：1部。⑤鼓風機：2臺。③粉碎機：1臺。⑦混合機：1臺。③保溫發酵池：10個。④其它附屬設備：若干。在日本，米豆醬生產均以大米（或小麥等糖質原料)和大豆的配比率以“曲步合”表示一般生產為5~20步曲組合。例如：5步曲，即為大米的投料量為大豆投料量的50%；7步曲，即大米的投料量為大豆投料量的70%。采用7.5步曲。原料配比為：大米：大豆：食鹽=1000：1200：2564.生產過程(1)大米的處理及制曲大來→洗凈→浸泡→蒸米→冷卻→接種曲種曲→混合，香煎，制曲大豆一選別一清凈→浸泡→蒸煮→粉碎、精鹽，混合，種子液，包裝一精制一熟成+一發酵。①洗凈：用自來水洗去大米中的米糠及其它雜質。②浸泡：在室溫下將大米放在18℃左右的自來水中浸泡10小時，然后放掉浸泡水，用自來水沖洗浸泡大米并瀝干。③蒸米：在夾層鍋里放適量的水，然后放入竹簾，竹簾應距鍋中水面約20cm左右，在竹簾上鋪上紗布，然后在竹簾上一層一層加上浸泡后的大米，加米的原則是“見汽撤米”。米層厚度為30~40cm，待均勻上汽后蓋上鍋蓋常壓蒸30分鐘，蒸后米內無硬芯或白芯，水分含量約36.5%。④冷卻：將蒸好的大米放進活動冷卻車，通風冷卻至35℃。冷卻時邊通風邊打碎結塊。⑤制備香煎：將小麥在鍋內用文火炒至黃褐色，粉碎制香煎。@時曲：將香煎與豆醬米曲香孢子混勻，按0.2%的比例將種曲撒入冷卻后大米中拌勻，然后將接有種曲的大米放入制曲池中，曲料在曲池中需要經過滅菌的粗白布包住，入雞品溫保持在30-32℃。曲室溫度保持在33~35C，相對濕度保持在90%左右。制曲過程中溫度控制在36~42℃。當品溫達到42℃時進行第一次翻曲，此時大米上已長有少量的菌絲，翻曲后通風使品溫降至35~36C。以后每當品溫上升到42℃時通風降溫至35~36℃，在第一次翻曲后的6.5小時后進行第二次翻曲并打碎結塊，此時大米上基本長滿菌絲，第二次翻曲后再培養4小時即可使用。整個制曲時間為25小時。(2)大豆處理①選別：選用顆粒飽滿的大豆做為原料，除去大豆中的雜質以及雜豆。②洗凈：用自來水洗去大豆中塵土及雜質。③浸泡：室溫下用18℃左右的自來水將大豆浸泡12小時，然后瀝干浸泡水，用自來水沖洗黃豆，洗凈浸泡豆，浸泡加水量為大豆重量的2倍以上。浸泡后水分含量為62%左右，增重近一倍。①煮豆：將浸泡好的大豆放入夾層鍋中，加入濕豆重量2倍的自來水，在常壓條件下煮3小時，將大豆煮爛（蒸煮標準是輕輕用力即可將大豆擠扁），煮后大豆水分含量為63%，用自來水將大豆溫度降至35℃。⑤粉碎：用粉碎機將煮好的大豆進行粉碎，粉碎機孔松直徑為4毫米。將煮制大豆、米曲、精鹽、種子液以21：19.313811的比例加入攪拌機中拌勻后入發酵池，即成待發酵醬暗。將發酵醬酯壓實，在醬酯表面蓋上白布和塑料薄膜進行控制溫度發酵。（3)發酵利用水分控制溫度發酵，控制要求見表時間1~7天7~10天10~30天溫度20~25℃25~30℃30~32℃注：以上溫度為醬陪溫度。發酵周期為30天，當發酵至第11天進行翻酪，然后壓實繼續發酵。(4)精制包裝將成熟的米豆醬磨細，然后根據用戶需要進行適當的調制，經過滅菌，冷卻后進行包裝。在包裝過程中要用酒精進行封面消毒，再封口，然后裝箱入庫或放市場。(5)產品質量指標產品感官指標：色澤：呈淡黃色，有光澤。滋味：鮮美醇厚，咸淡適口，無其它異味。香氣：有濃郁的醬香和酯香氣。體態：不稀不懈，無霉花及雜質。產品理化指標見表水分還原糖氨基酸pH值氯化鈉酒。

注意事項：煮制大米和黃豆時，要控制好火候和時間，確保它們煮熟煮透，但又不至于過爛。研磨過程中，可以根據需要調整研磨的粗細程度，以獲得理想的米豆醬口感。發酵與調味：米豆醬的發酵是制作過程中的關鍵步驟，需要控制好發酵的溫度、濕度和時間，以獲得理想的發酵效果。在發酵過程中，可以適量添加一些調味品，如鹽、糖、醬油等，以提升米豆醬的風味。

如果以上[米豆醬做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于米豆醬制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[米豆醬視頻教程]、[完整米豆醬制作過程視頻]、[教你制作米豆醬視頻]、[米豆醬制作技巧視頻]、[我想看制作米豆醬視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[米豆醬商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作米豆醬視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。