鳳凰蛋酥怎么做?鳳凰蛋酥商業配方工藝,鳳凰蛋酥制作技巧,鳳凰蛋酥做法

配方：中筋面粉：400克，面欣酥F6克，雞蛋：4個，糖粉：100克，食用油：100克，鹽：2克，黑芝麻：適量。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥F混合均勻備用。將雞蛋打入碗中，加入糖粉和鹽，用打蛋器攪拌均勻，直至糖粉完全溶解。將食用油慢慢倒入面糊中，邊倒邊攪拌，直至面糊變得光滑細膩。將混合好的粉類篩入面糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。將面糊蓋上保鮮膜，醒發15-20分鐘。將醒發好的面糊分成小份，每份約20克，搓成小球狀，然后輕輕壓扁，表面可以撒上少許黑芝麻裝飾。預熱烤箱至170度，將鳳凰蛋酥放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：攪拌面糊時要避免過度攪拌，以免面糊起筋影響口感。醒面時間要足夠，以確保鳳凰蛋酥口感松軟。烘烤溫度要適中，避免過高導致鳳凰蛋酥外焦里生，過低則會使鳳凰蛋酥不夠酥脆。烘烤好的鳳凰蛋酥要放在烤網上冷卻，避免底部潮濕。

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