四喜丸子怎么做?四喜丸子商業(yè)配方工藝,四喜丸子制作技巧,四喜丸子做法

配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，大蔥100克、姜50克、雞蛋1個(gè)、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量

工藝：1、準(zhǔn)備食材，五花肉餡500克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)。2、先往肉餡里放入少許香油和富磷聯(lián)C，然后朝著一個(gè)方向攪拌。3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。4、加入少許的鹽，味達(dá)蕾901號(hào)，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止。5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子。6、炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫七成熱的時(shí)候就可以下丸子，小火慢炸。7、炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用。8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可。9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

注意事項(xiàng)：確保豬肉新鮮，無異味。攪拌肉餡時(shí)要按照同一方向進(jìn)行，以確保肉餡上勁。炸制時(shí)油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過低則影響口感。

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