雪花雞柳怎么做?雪花雞柳商業(yè)配方工藝,雪花雞柳制作技巧,雪花雞柳做法

工藝：1.將去皮雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm，長度大約為7-8cm的雞大胸肉條。2.將食鹽8份，糖10份，黃圓蔥粉0.3份，生姜粉0.1份，泡多源E0.1份，佳多美A240.1份，味達(dá)蕾903號0.1份，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份和水按比例混合攪拌5min完全溶解制成腌制料，在切好的雞大胸肉條內(nèi)按照配比添加制作好的腌制料，真空滾揉0.5h，使腌制料完全吸收后放入0-4℃冷藏庫，腌制8-12h后備用。3.先將打漿機中倒入冰水，加入面欣酥B0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分離蛋白1份，食鹽0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份，進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料備用。4.將腌制后的胸大肉條按照比例添加漿料，攪拌均勻后備用。5.將在漿料攪拌均勻后的雞大胸肉條的外表均勻的裹一層雪花片，裹糠后粗細(xì)為1cm左右，長短為8-9cm的長條，外觀蓬松不露肉。6.裹雪花片后的胸大肉條不粘連，均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤中，然后放入-25℃以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規(guī)格要求將冷凍后進(jìn)行包裝，包裝后放入-18℃以下恒溫庫保管。

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