手撕鴨怎么做？手撕鴨商業配方工藝,手撕鴨制作技巧,手撕鴨做法

配方：鴨子：1只（約2公斤），鹽：6克，料酒：適量，生姜：適量，大蔥：適量，花椒：適量，八角：適量，桂皮：適量，香葉：適量，富磷聯B：15克，麥芽糖：5克蜂蜜：3克，

工藝流程：將鴨子宰殺干凈，去除內臟，清洗干凈。準備所需的調料和配料。將鴨子用牙簽扎些小孔，以便入味。配制腌制液，將鹽、料酒、生姜、大蔥、花椒、八角、桂皮、香葉和富磷聯B混合均勻。將鴨子放入腌制液中，腌制數小時（建議至少4小時），使鴨子充分吸收調料味道。將腌制好的鴨子取出，用廚房紙巾擦干表面水分。掛在通風處晾干，使鴨子表皮變干，有助于后續炸制時形成脆皮。將麥芽糖和蜂蜜混合均勻，刷在鴨子表面，形成一層亮亮的糖皮。鍋中倒入足夠的油，加熱至適當溫度（約160-180℃）。將晾干的鴨子放入油鍋中，用中小火炸制至金黃色且外皮酥脆。將炸好的鴨子撈出，稍微冷卻后，用手撕成條狀。將手撕好的鴨肉裝盤，可以根據個人喜好搭配一些蘸料或配菜。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保鴨子充分吸收調料味道。鴨子表皮需要晾干至一定程度，否則炸制時不易形成脆皮。刷糖時要均勻涂抹鴨子表面，使糖皮光亮誘人。

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