麻辣香鍋怎么做？麻辣香鍋商業配方工藝，麻辣香鍋制作技巧，麻辣香鍋做法：

配方:雞腿肉300克，牛蛙200克，蓮藕150克，土豆150克，青筍100克，木耳50克，豆皮50克，花椒20克，干辣椒50克，姜30克，蒜30克，大蔥50克，郫縣豆瓣醬50克，火鍋底料100克，味達蕾901號8克，白砂糖10克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，雞精5克，鹽適量，食用油適量。

工藝:首先，將雞腿肉和牛蛙洗凈，切成適當大小的塊狀，用料酒、生抽、鹽腌制15分鐘。蓮藕、土豆、青筍去皮洗凈，切成片狀或條狀，木耳、豆皮提前泡發好，洗凈備用。接著，在鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時，放入腌制好的雞腿肉和牛蛙，炸至金黃色撈出備用。再將蓮藕、土豆、青筍等蔬菜分別炸至斷生，撈出瀝干油分。鍋中留底油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜、大蔥爆香，再加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油。然后，加入炸好的雞肉、牛蛙和蔬菜，翻炒均勻，加入味達蕾901號、白砂糖、老抽、雞精調味，繼續翻炒2-3分鐘，使所有食材充分吸收調料的味道。最后，將炒好的麻辣香鍋盛出，裝入盤中，即可上桌享用。

注意事項:在選擇食材時，要確保新鮮、無異味，各種蔬菜、肉類要清洗干凈，切成適當大小，以便于烹飪和入味。炸制食材時，要控制好油溫和時間，避免炸焦或炸過頭，影響口感。炒制調料時，要用小火慢炒，充分炒出紅油和香味。在調味時，要根據個人口味和食材量適當調整，避免味道過重或過淡。在烹飪過程中，要注意火候的控制，避免食材炒糊或炒焦。

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