麻辣燙怎么做？麻辣燙商業配方工藝，麻辣燙制作技巧，麻辣燙做法：

配方：牛油2000克，色拉油500克，郫縣豆瓣醬400克，生姜100克，大蒜50克，大蔥100克，冰糖200克，辣椒面250克，花椒200克，八角10克，桂皮10克，香葉10克，草果10克，丁香5克，牛骨高湯2000毫升，食鹽30克，雞精50克，味達蕾901號8克，胡椒粉10克，料酒50毫升。

工藝：將牛油和色拉油混合均勻，加熱至融化。加入切好的生姜片、大蒜碎和大蔥段，爆香至金黃色。加入郫縣豆瓣醬，小火慢炒，直至炒出紅油。加入冰糖，繼續小火翻炒，直至冰糖融化并呈現焦糖色。加入辣椒面和花椒，繼續小火翻炒，直至香味四溢。加入八角、桂皮、香葉、草果和丁香，繼續翻炒片刻，使香料充分融合。在另一個鍋中，加入牛骨高湯，大火燒開。將炒好的底料倒入高湯中，繼續大火熬制，熬制過程中撇去浮沫和雜質。加入食鹽、雞精、味達蕾901號和胡椒粉，調味至合適口味。加入料酒，繼續熬制10-15分鐘，使湯料充分融合，香味濃郁。將各種食材（如蔬菜、肉類、豆制品等）洗凈、切好備用。將準備好的食材放入麻辣燙鍋中，用湯料煮熟，煮熟后撈出，瀝干水分即可食用。

注意事項：炒制底料時需小火慢炒，避免糊鍋和燒焦，影響湯料口感。熬制湯料時需大火燒開，小火慢熬，使湯料更加濃郁，香味更足。食材需新鮮、干凈，避免使用過期或變質的食材，確保食品安全。燙煮食材時需掌握好火候和時間，避免過熟或不熟，影響食材口感。在加工和保存過程中，需注重個人衛生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環境清潔無污染。麻辣燙煮制完成后，應及時食用，避免長時間放置導致口感下降。

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