網紅老頭豬蹄制作配方揭秘
香料配比
小茴香20克、草果10克、草寇10克、豆蔻20克、干姜15克、桂皮5克、甘草10克、陳皮20克、山柰5克、八角15克、蛤蚧1對、香葉5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、炸蔥100克、姜100 克、。注意：甘草和陳皮不用炒，其他香料放油炒香，然后一起裝入紗布袋里。
醬湯配比
底湯100斤（80斤高湯，20斤水）、香料包一個、李錦記蠔油100克、東古一品鮮350克、紅燒汁150克、冰糖50克、鹽100克、海天草菇老抽150克（鹵時不加）、雞汁50克、雞精 100克、味精100克、料酒100克。
制作流程
1、豬蹄要選擇前蹄，必須要蹄筋保留完好的。
2、豬蹄用刀順指縫割深3厘米深口，再置大鍋中添涼水大火燒開，汆水5分鐘，豬蹄汆水時加點醋。
3、撈出、過涼、烤凈小毛，再洗凈煙跡。
4、再放水池中，小水沖一小時，直至沒有血水豬蹄發白為佳。
5、豬蹄沖水洗凈, 放進冷水鍋, 中小火慢慢燒開煮出血沫后關火, 撈出豬骨清水沖洗干凈
6、不銹鋼桶底下墊上竹墊子。
7、把飛水后的豬蹄放入醬湯鍋內，醬湯必須沒過豬蹄, 大火燒開, 轉小火燉煮30分鐘左右關燜30分鐘, 繼續燉煮約30分鐘關火燜30分鐘。
自己在家也可以做，五香口味適合各地人口味。按比例縮小即可，料包和老湯可保存重復使用。開店可參考根據當地口味，做麻辣口味增加辣椒和花椒的量。
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