配方：琵琶腿1000克，面粉500克，淀粉150克，泡多源E10克，面欣酥B2克，味達蕾901號4克，食鹽20克，白糖10克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，姜片20克，蔥段20克，大蒜30克（切片），花椒粉5克，五香粉5克，清水適量，食用油適量。

工藝：將琵琶腿洗凈，用刀在表面劃幾刀，以便入味。將琵琶腿放入盆中，加入姜片、蔥段、大蒜片、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、花椒粉、五香粉、泡多源E、味達蕾901號，攪拌均勻后腌制4小時以上。將面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻，加入適量清水，攪拌成面糊，靜置15分鐘。將腌制好的琵琶腿均勻裹上面糊。鍋中倒入足量食用油，大火燒至六成熱，將裹好面糊的琵琶腿逐個放入油鍋中，中火炸至金黃色，撈出瀝油。待油溫升至八成熱，將琵琶腿再次放入油鍋中，復炸30秒至表面酥脆，撈出瀝油，裝盤即可。

注意事項：琵琶腿腌制時間需足夠，以確保其充分入味。面糊需攪拌均勻，靜置一段時間。炸制時，需控制好油溫，初炸用中火，復炸用高溫，以確保琵琶腿外酥里嫩。炸制過程中，需不斷翻動琵琶腿，避免粘連和炸焦。炸好的琵琶腿需趁熱食用，口感最佳。在加工和炸制過程中，需注意個人衛生和食品安全，確保炸琵琶腿的品質和衛生安全。同時，需合理控制成本，在保證品質的前提下，盡量降低原料和加工成本，提高經濟效益。

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