小吃配方
錫紙鴨血
海天海鮮醬油10克，味達美5克，紅油少許，料酒15克，雞汁2克，味精5克，干鍋醬20克，錫紙包好，8分鐘打開鴨血放蒜蓉、香菜、太椒。
炭燒鴿子
鹽10克，味精20克，雞粉30克，牛內粉30克，排骨味?50克，白胡椒粉40克，攪拌均勻即可，約燒35分鐘，即可。
錫紙豬心
東古醬油5克，雞粉5克，雞油5克，味精10克，鹽少許，約燒40分鐘，加錫紙。
辣炒雜貝大盤
1、各種海鮮小貝類
2、蒸魚鼓油、海鮮醬油、蠔油、麻油、干辣椒、香菜、蒜瓣
3、各種貝類放入鍋中煮開，撈出控水，鍋里放入色拉
油，放入干辣椒炒香，放入蒸魚玻油10克，海鮮醬油10克，
放入貝類翻炒，加入蠔油，麻油蒜辯炒香，出鍋后加香菜。
錫紙汁料
蠔油1.5斤，3A粉1袋，十三香半袋，雞汁1瓶，辣鮮露半瓶，老抽3兩，海鮮醬3兩，海鮮醬油半斤，東古一品鮮半斤，姜極鮮半瓶，麻辣油并瓶，美國大廚2兩(本汁料適用麻辣口的錫紙菜品)
錫紙汁料
海天蒜蓉醬2瓶，干鍋醬1瓶，辣妹子半瓶，阿香婆1瓶，海鮮醬1小瓶，雞汁50克，鮑魚汁50克，耗油100克，百葉佳雞粉50克，孜然粉50克，味特香半袋，芝麻粒50克，姜未50克，3A1袋，麥芽粉20克（本汁料適用于錫紙青菜，
海鮮菜品)
羊腿味肉料
草藥：大茴香20克，小茴香20克，桂通25克，沙仁10克，肉范10克，丁香10克，草麓10克，陳皮20克，良姜20克，白芷25克，黑胡椒15克，花椒20克，香葉15克，草果15克，山楂10克，枸杞15克，山奈20克，桂枝12克，
桂皮12克，薄荷莖12克，甘草15克鮮姜150克，元蔥300克，平辣椒50克，鹽200克，綠湖雞粉120克，味精200克，白糖50克，啤酒2瓶，生抽500克，羊肉浸膏50克，嫩肉粉50-100克。選擇清潔無雜質的藥料，按要求稱足重量備用，清水15斤，倒入不銹鋼鍋中，然后將料加入鍋內，用旺火燒沸20分鐘，然后用文火燒煮3-4小時，?；鸷髮⑺幜蠐瞥隽砣耄ㄋ幜线€可以用一次），然后再將味精、雞粉、白糖、啤酒、生抽倒進鍋中充分攪拌均勻即成復合調料汁，夏天放入保鮮柜中以防變質(切記嫩肉粉后放)
油邊10斤
綠湖雞粉50克，味精50克，鹽5克入味5小時后即可烤用（切記烤用中火好的把握，一定要慢火、烤四面）烤成金黃色加入占料。
占料：干辣椒用鹽炒香，撈出粉碎成面，加入孜然、芝麻、味精、鮮味寶、鹽攪拌均勻即食用。
占料：干辣椒用鹽炒香，撈出粉碎成面，加入孜然、芝麻、味精、鮮味寶、鹽攪拌均勻即食用。
燒烤散料
1、雞粉300克；2、牛肉增香粉200克；3、孜然粉150克：4、苗香粉100克；5、白胡椒粉50克；6、十三香30克；7、咖喱粉40克；8、麻辣鮮100克；9、味粉200克；10、芝麻碎300克；11、蘇子粉30克。
麻辣燙
1、中草藥打碎：肉桂15克，干姜30克，香葉50克，沙仁50克，花椒3克，大茴香50克，肉扣50克，白果30克，白胡菽30克，八角10克。
2、雞油、牛油、老湯油
3、小天鵝3袋，大紅袍5袋，丹丹豆瓣醬5袋。
4、香菜、茴香、胡蘿卜、姜、蒜瓣、芹萊雞油牛油老湯油一起放入鍋中，加香菜、圓蔥、胡蘿卜姜、蒜瓣、芹菜、干辣椒、麻椒一起炸香，蔬萊炸干后撈出控油，放入草藥，小天鵝、大紅袍、丹丹豆瓣醬小火燒至3分鐘即可(干辣椒多點、麻椒多點）提現出麻辣的味道。
麻辣鴨貨
底湯，水8斤，豬大骨25斤，雞架10斤，熬2小時
香料：香葉15克，排草15克，白扣25克，桂皮18克，砂仁25克，八角40克，山奈20克，丁香10克，花椒20克，羅漢果5個，辣椒王100克，朝天椒250克，小苗香20克，白芷15克，溫水泡洗一下，用料油5斤，炒香。
菜料：蔥段160克，姜塊200克（炒香)
調味料：料酒300克，味丹40克，雞精150克，鮮味寶100克，鹽適量，冰糖80克。
腌料：蔥、姜、花椒、鹽、干椒、料酒(啤酒也可以）
錫紙牛蛙
干鍋醬1瓶，海鮮普1瓶，鮑魚汁50克，辣鮮露30克，東古普油30克，雞粉、鮮味寶、味丹(各15克），3A粉半包，此油30克，麻辣鮮露30克，蒜蓉辣半瓶，辣妹子并瓶，白糖20克，加礦泉水調稀，紅油、料油、燒熱熬香。
剁椒醬配方
配料：瓶裝紅剁椒1瓶，小沫辣泡椒300克，干豆鼓100克，蔥沫100克，泡姜沫100克，大蒜沫100克，雞精20克，味精20克。
制作：炒鍋燒熱下入色拉油，菜籽油燒至3-4成熟，下入蔥、姜、蒜沫、干豆鼓炒香下入焯過水的紅剁椒、泡椒沫、小火炒干水份，出香味，紅油放入雞精、味精、白糧拌勻即可。
注意：瓶裝剁椒太成，掉水3-4次，再做小沫辣泡椒，干豆鼓提前剁碎，熬的時候要小火以免粘鍋。
海鮮全家福
香水魚料2袋，老干媽豆鼓半瓶，辣妹子半瓶，牛肉醬半瓶，戶戶辣椒醬5勺，燒雞公2袋，丹丹豆瓣醬1袋，放入容器，鍋里放入色拉油，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、香菜炸香后撈出，放入各用原料，熬制30分鐘即可放入1勺一滴香。
錫紙土豆
蒜蓉辣醬1勺，白糖半勺，耗油1勺，魚絕汁0.5勺，水約3勺。土豆去皮，微波爐打熟，包錫紙放入汁即可，3分鐘差不多就能好，然后打開上邊，放蔥、太椒、
秘制紅油。
原料：菜籽油5斤，蔥段250克，洋蔥150克，姜片160克，香菜100克，芹菜50克，白酒20克。朝天椒1斤，二芹辣椒1斤，小米辣250克，白芝麻150克，花生仁100克，（打粉)
香料：八角70克，山奈10克，香葉20克，小茴香15克，蘋果3個，桂皮10克，香草10克。
制作方法：菜籽油燒至8成熟，關火，下入原料炸香撈出備用，6成熟放入辣椒、白芝麻、花生仁、攪拌均勻，油不熱的話，可以在加熱一下，加入白酒，加蓋燜2天左右，即成。
奧爾良腌料
十三香、雞粉、味精、麥芽糖、肉寶王、鹽、嫩肉粉、紅辣椒粉、蛋清、蠔油
雞臉配方
濃縮鮮番粉5克，味特鮮2克，鹽2克，雞粉2克，奧爾良料1克，味精1克，牛肉味3克。
鐵板魷魚
蒜蓉醬200克，高麗王普200克，此油20克，雞粉10克，蒜蓉50克，味精5克，鮮味寶5克，辣椒粉50克，番茄醬50克，加入少量啤酒。
豬肉小串
圓芯5克，十三香粉5克，白糖8克，此油10克，淀粉35克，姜汁5克，吉士粉7克，鹽適量。
心管
鮮心管放入高壓鍋內加入清水壓制10分鐘，撈出用清水投涼，用剪子剪成段，備用。
料汁：蒸魚玻油50克，海鮮普油50克，礦泉水50克，白糖10克，蠔油10克，攪拌均勻就可以用。
鶴鶉、雞架
草藥1斤，肉桂15克，干姜30克，香葉50克，沙仁50克，花椒3克，大茴香50克，肉扣50克，白果30克，白胡椒粉30克（把成面)中草藥2克，蠔油20克，鹽2克，味精20克，綠湖雞粉20克，美極鮮30克（香菜少點、圓蔥半個)，姜1克，打
成蔬菜汁，把鶴鶉用清水洗凈與料汁掉在一起，味至2-3小時，風干2小時，就可以用了（切記風干時用風扇吹)
錫紙豬心
豬心：味料30克，鹽15克，雞油錫紙剪成方形，把豬心放到錫紙上，刷雞油上味料、鹽、然后把豬心包好放入容器中燒至35分鐘取出上桌。
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