1.去衣膜：干蓮子放入2%濃度沸堿液中煮沸3～4分鐘(以衣膜易脫除為準)，堿液與蓮子之比為3∶1.。立即用冷水漂洗，邊漂洗邊搓揉，洗凈蓮子衣膜。

2.預煮：0.2%檸檬酸液，蓮子與酸液之比為1∶3，煮沸約10分鐘，以煮透心為準。流動水漂洗15分鐘。

3.捅心：用竹簽子對準蓮子底部凸起處，捅去蓮芯。

4.漂洗：漂洗30分鐘，注意換水，使蓮衣及芯漂洗干凈。

5.分選：剔除嚴重黑嘴、堿傷、機械傷及碎爛蓮子。

6.裝罐：罐號7114，凈重440克，蓮子210克，沸水加滿(沸水中加0.3%乳酸鈣)。