手工包子怎么做？手工包子商業(yè)配方工藝，手工包子制作技巧，手工包子做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A15克，酵母10克，白糖20克，食用鹽5克，溫水550毫升，豬肉餡600克，富磷聯(lián)C3克，味達蕾901號1.5克，大蔥100克，姜30克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，耗油10克，五香粉2克，胡椒粉1克，香油10毫升，食用油30毫升。

工藝：將中筋面粉放入盆中，加入泡多源A，混合均勻。酵母和白糖放入溫水中，攪拌至溶解，靜置5分鐘活化酵母。將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，再加入剩余的溫水，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約1-2小時。豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C，攪拌均勻，讓肉餡更加鮮嫩。再加入味達蕾901號、料酒、生抽、老抽、耗油、五香粉、胡椒粉、香油和食用油，順著一個方向攪拌上勁。大蔥和姜切末，加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。發(fā)酵好的面團放在案板上，揉壓排氣，然后分成若干小劑子，每個約50克。將小劑子搟成圓形皮，包入適量的肉餡，捏緊收口，封好口。將包好的包子放入蒸籠中，保持一定的間隔，蓋上鍋蓋，進行二次醒發(fā)，約20分鐘。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，放入蒸籠，蒸制20分鐘。關火后，不要立即打開鍋蓋，燜5分鐘后再取出，避免包子突然遇冷塌陷。　

注意事項：選用優(yōu)質的中筋面粉和新鮮的豬肉餡，確保包子的口感和品質。酵母的活化溫度要適中，避免過高或過低影響酵母活性。和面時水溫要適宜，避免過高使面團變得過于粘軟，過低則不利于酵母發(fā)酵。發(fā)酵時間要根據環(huán)境溫度和酵母活性靈活調整，避免發(fā)酵過度或不足。肉餡的調味要適中，不要過于咸或淡，影響口感。包子的封口要捏緊，避免蒸制過程中漏餡。二次醒發(fā)很重要，可以讓包子更加松軟，不要省略這一步。蒸制時要保持大火，避免中途開蓋，以免蒸汽流失導致包子塌陷。

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