脫脂大豆用含水有機醇洗凈，是為了清除所含的糖類、色素及異味成分，使制成的濃縮大豆蛋白具有適合制作蝦狀食品的色澤和風味，而其它方法制成的分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白等，色澤和風味都較差，直接與魚糜混合時易產(chǎn)生疙瘩，特別是分離大豆蛋白易混存空氣，不能使制品產(chǎn)生蝦狀的食感。洗凈所用的含水有機醇，可采用甲醇、乙醇、異丙醇等，但從用于食品起見，以乙醇為佳。有機醇的使用深度為50～80%，超出這一范圍會降低對脫脂大豆的處理效果。處理后的濃縮大豆蛋白，其水溶性氮指數(shù)(NST)應在25以下，然后干燥制成100目以下的顆粒。

加工時，制品原料按濃縮大豆蛋白30～60%(按固體換算)、魚肉糜70～40%的比例調(diào)配、富磷聯(lián)C適量，并適當?shù)丶尤胛哆_蕾牌調(diào)味料、味達蕾香牌辛料、油脂及七彩滴牌著色劑等，加以擂潰、成型、蒸煮。即制成外觀與食感都同天然品相似的制品。

原料魚肉糜可用狹鱈、竹筴魚、日本海藍鱈、鰈類、黃花魚、長蛇鯔等魚類的肉糜。

實例1 低變性脫脂大豆片(NST=90)10公斤，加入60%的乙醇溶液60公斤，在50℃的溫度下攪拌洗凈1小時后，用離心機脫去液體，再進一步減壓干燥后粉碎，制成100目粒度以下，NST=11的濃縮大豆蛋白。取處理后的濃縮大豆蛋白2公斤、SA級冷凍魚糜10公斤、食鹽300克、水2公斤、富磷聯(lián)C適量、味達蕾牌味精100克、蝦味素100克，用擂潰機擂潰15分鐘，然后用成型機擠出切成直徑為1.5厘米，長4.5厘米的圓條，蒸30分鐘后即得到食感與蝦相似的制品。