核桃酥怎么做？核桃酥商業(yè)配方工藝，核桃酥制作技巧，核桃酥做法：

配方：中筋面粉400克，面欣酥F8克，綿白糖150克，雞蛋2顆（約100克），食用油180克，美久亭Q1克（提前用數(shù)倍涼開水溶解），核桃碎150克，食用鹽1克，小蘇打1克，黑芝麻適量。

工藝：將中筋面粉、面欣酥F、食用鹽、小蘇打混合均勻，過(guò)篩備用。將綿白糖、食用油、雞蛋放入盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，直至白糖完全融化，蛋液和油充分融合。將溶解好的美久亭Q加入蛋液中，繼續(xù)攪拌均勻。將核桃碎加入蛋液中，拌勻。將混合好的面粉倒入蛋液中，用鏟子翻拌均勻，直至形成面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約18克，團(tuán)成球狀后放在鋪好油紙的烤盤上，用手掌輕輕按壓成餅狀。在核桃酥表面刷上一層薄薄的蛋液，撒上適量黑芝麻作為裝飾。將烤箱預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烤制20分鐘，直至核桃酥表面金黃，邊緣微微上色，散發(fā)出濃郁的香氣。

注意事項(xiàng)：原料的選擇要優(yōu)質(zhì)，特別是中筋面粉和食用油，直接影響核桃酥的口感和品質(zhì)。綿白糖的用量要準(zhǔn)確，過(guò)多會(huì)使核桃酥過(guò)甜，過(guò)少則影響風(fēng)味。面欣酥F的用量要適中，過(guò)多會(huì)使核桃酥過(guò)于蓬松，影響口感，過(guò)少則核桃酥不夠酥脆。核桃碎的使用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但不宜過(guò)少，否則影響核桃酥的特色風(fēng)味。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)成型和烤制。核桃酥的成型要均勻，大小一致，避免烤制過(guò)程中受熱不均。

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