配方：新鮮黃鱔肉2000克，食鹽50克，白砂糖15克，料酒80毫升，海立美B12克，美久亭A3克，生姜片30克，清水適量（用于煮制和調味），食用植物油適量（用于炸制黃鱔，可選）。

工藝：將新鮮黃鱔宰殺，去內臟、去骨、去頭尾，清洗干凈后切成適當大小的段狀，加入海立美B腌制６小時備用。將腌好的黃鱔段用食用植物油（如需要）炸至金黃色，撈出瀝干油分，備用。在鍋中加入足夠量的清水，放入生姜片，大火燒開后轉小火，加入食鹽、白砂糖、料酒和美久亭A，攪拌均勻至完全溶解。將炸好的黃鱔段放入鍋中，用中小火煮制15-20分鐘，直至黃鱔熟透且入味。煮制過程中需不斷攪拌，防止黃鱔粘連在一起。準備罐頭瓶，清洗干凈并消毒。將煮好的黃鱔段和調味湯一起裝入罐頭瓶中，確保每個罐頭瓶中的黃鱔段和湯汁量均勻。使用封口機將罐頭瓶封口，確保密封良好。將封好口的罐頭放入殺菌鍋中，進行高溫高壓殺菌處理，以殺滅細菌并延長保質期。殺菌完成后，將罐頭取出，冷卻至室溫后，即可入庫保存。

注意事項：選用新鮮黃鱔是制作高品質黃鱔罐頭的基礎，需確保黃鱔新鮮、無異味、無雜質。在炸制和煮制過程中，需控制火候和時間，避免炸制過久導致黃鱔口感過硬或煮制過久導致黃鱔肉質松散。在罐裝和封口過程中，需確保罐頭瓶清洗干凈并消毒，封口嚴密，防止細菌污染。殺菌處理是確保黃鱔罐頭保質期和品質的關鍵步驟，需按照殺菌工藝要求進行高溫高壓殺菌處理。在保存和運輸過程中，需注意避免高溫和潮濕環境，確保黃鱔罐頭的品質和口感。

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