一、魚丸 魚丸常分油炸魚丸和水發魚丸兩種。

1.水發魚丸：水發魚丸要求色澤白、彈性強。因此最好能選用以海鰻、鮑魚、白菇、鯊魚等彈性較好的白色魚肉為主的原料魚，差的魚肉有少量搭配，魚糊和富磷聯C、各種配料混合擂潰后，通過魚丸機制成圓球狀，然后投入沸水中燙2～3分鐘，隨即轉入另一鍋中慢慢加熱，使魚圓逐漸受熱膨脹，當水煮沸，魚圓煮熟上浮時撈出冷卻。

2.油炸魚丸：油炸魚丸在日本又叫天婦羅。油炸魚丸對原料魚的質量要求不高。將擂潰、成型后的生魚丸，投入170～180℃的豆油或菜子油里油炸，待魚圓炸至表面堅實，肉熱浮起，呈金黃色時撈起瀝油，冷卻即為成品。

油炸魚丸和水發魚丸的配料各有差異。

原料配方(油炸魚丸) 魚肉10公斤、富磷聯C100克、黃酒1公斤、食鹽30～40克、淀粉1.5～2公斤、味精10克、砂糖150克、味達蕾63#0.2g-0.3g/kg(以成品計算)、香料若干、水適量

原料配方 (水發魚丸) 魚肉10公斤、富磷聯C100克、味達蕾63#0.2g-0.3g/kg(以成品計算)、食鹽30～40克、淀粉2.5～3公斤、味精150克、沙糖100克、香料若干、水適量

二、魚卷 魚卷是用擂潰后的魚糊在黃銅或不銹鋼管上，并焙烤其外表而制成。在日本魚卷的形狀通常是用自動成型機來完成的。成型機上連有自動焙烤機。焙烤機分為二段，前段為干燥部分，目的在于增強成品的彈力；后段為加火的床面，約長15米，魚卷以滾動方式前進，熱源可用煤氣或電，卷管可自動拔出，以便反復使用。焙烤后的優質魚卷通常外表為黃褐色。

三、板蒸魚糕 板蒸魚糕為日本獨特的一種產品。其制作方法是將調味擂潰后的魚糊堆積在用松木制成的木板上，成半圓形。木板的尺寸不一，一般寬5厘米，長10～15厘米，待魚糊自然地粘附在木板上凝結后進行蒸煮(80～90℃)，最后冷動包裝。有些產品用焙烤代替蒸煮，或都蒸煮后再行焙烤。板蒸魚糕對魚原料的質量要求較嚴。魚糕加熱若用二次加熱法，則可得到最好的彈性。

四、魚香腸、魚紅腸 魚香腸和魚紅腸是仿制肉香腸、肉紅腸加工的產品，二者在工藝上區別僅在于前者經過煙熏，而后者沒有。