油炸蓮花酥怎么做？油炸蓮花酥商業(yè)配方工藝，油炸蓮花酥制作技巧，油炸蓮花酥做法：

配方：面粉500g，豬油50g，炸油500g（實(shí)耗150g)，面欣酥E25g。

工藝：制作方法先將400g面粉、面欣酥E、食油，加溫水250g，揉勻后制成皮面，靜置5min。將豬油放入鍋中燒開(kāi)后離火，倒入面粉80g，拌勻，冷卻。將皮面搓條揪成20個(gè)小劑；將油酥拌入椒鹽，搓勻后團(tuán)成20個(gè)小劑。每個(gè)小劑壓扁包入一塊油酥劑，捏緊收口，壓扁，輕輕搟扁成長(zhǎng)方形片，疊起再搟薄。照此法反復(fù)三次疊成方形劑，雙手捏住兩頭做成圓形生坯，表面用快刀將頂端交叉劃三刀，成六瓣，使層次露出，呈蓮花形。炸鍋中油溫達(dá)80℃時(shí)，將生坯逐個(gè)人鍋油炸，見(jiàn)花瓣張開(kāi)撈出。

注意事項(xiàng)：確保咸蛋黃、黃油、椰蓉、糖粉、低筋面粉、豬油等食材新鮮且質(zhì)量上乘。咸蛋黃需提前烤制并碾碎成細(xì)膩的粉末，以便更好地融入餡料中。黃油需室溫軟化，以便與其他食材混合均勻。在制作水油皮和油酥時(shí)，要注意揉面的程度，水油皮揉至光滑即可，油酥則需反復(fù)摩擦成細(xì)膩的油酥團(tuán)。制作好的水油皮和油酥需要松弛一段時(shí)間，以便在后續(xù)操作中不易破皮或斷裂。松弛時(shí)間根據(jù)室溫和面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整，一般為15分鐘左右。

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