冰淇淋是營養價值較高，很容易消化的冷飲乳制品。由于制造方法和添加料不用，所以種類很多。如鮮冰淇淋、凍糕、奶油凍、布丁冰淇淋和牛奶蛋糊等。
冰淇淋營養成分
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脂肪項目
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水分
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蛋白質
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脂肪
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糖分
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灰分
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低脂肪
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66.6
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4.3
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3.5
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25.42
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0.8
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高脂肪
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64.5
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4.3
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8.5
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22.0
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0.9
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原料配方 稀奶油80% 脫脂乳10～12%砂糖14% 明膠0.5%
加工設備 冰淇淋制造機。
2. 滅菌：將充分混合的原料，經65℃、30分鐘的蒸汽滅菌。
3. 均質及成熟：為了增加滅菌的混合料粘度和改善其組織狀態，須在0～4℃的低溫條件下，放置2～24個小時，使混合料均勻化和充分成熟，以保證成品的質量。
4. 混合料的凍結： 將已充分成熟的混合料移于冰淇淋制造機內凍結成半固體的軟質冰淇淋，也可繼續加工成硬質冰淇淋。冷藏適宜溫度-18℃以下。免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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