核心提示：交聯(lián)淀粉是指在分子之間架橋形成化學(xué)鍵，加強(qiáng)了分子之間氫鍵的作用。交聯(lián)淀粉的糊黏度對熱、酸和剪切力影響有高穩(wěn)定性，其穩(wěn)定性隨交鏈化學(xué)鍵不同而有差異。