風靡全國的肥羊火鍋配方
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“肥羊火鍋”是根據老北京的“涮羊肉”創制的一種流行火鍋，此火鍋風靡大江南北，走勢十分看好。“肥羊火鍋”與傳統涮羊肉不同的是，涮羊肉用的是白湯，而“肥羊火鍋”的湯是比較講究的， 它選用幾十種香料藥材用老母雞、羊骨、牛骨等熬制而成。所以說，要制作好“肥羊火鍋”關鍵就是熬制所需的湯料。另外，“肥羊火鍋”不需要像其他火鍋涮羊肉那樣用味碟蘸食，而是對白湯進行調味后，直接涮燙羊肉進食。
下面介紹“肥羊火鍋”的制作：
原料(10鍋肥羊火鍋的料)：老母雞1只（約4500克），羊棒子骨、鴨架、牛骨各2500克，八角、淮山藥、白芷、山柰、草果（拍破去籽）各5克，小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、蓽撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛荑、丁香各1克，當歸15克，干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個，黨參100克，大棗40個，桂圓20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣4千克，精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油、羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克，味達蕾62#45克。
 制作：
1、八角、山柰、小茴香、桂皮、草果、香葉、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、砂仁、蓽撥、良姜、白芷2克、陳皮、香茅、羅漢果、香芹籽、干姜、花椒、白胡椒、當歸5克、黃芪、沙參、枸杞、杜仲、木香、玉竹、淮山藥、紫蘇、辛荑、甘草用白酒加清水500克，浸泡約25-30分鐘，撈出包成香料包。
2、老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內，汆5分鐘撈出。
3、鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內，放入羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6-8小時后，去盡料渣，即熬成肥羊火鍋白湯料。
4、將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內，將剩余的原料平均放入10個火鍋盆內，上火燒沸約5-8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁，上桌配由內蒙古生產的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。
辣湯鍋制作流程：
辣湯鍋底料炒制：
油料：色拉油5千克，三重油1500克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復3次即成），牛油1千克，羊油500克。
配料：糍粑辣椒4千克，郫縣豆瓣1千克。
調料：冰糖300克，白酒150克，味達蕾90#40克。
底料炒制：
將四種油入鍋，燒至五成熱后下入所有配料，小火用鍋鏟不停地翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉向清澈時，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。 炒制關鍵：
1、炒底料的關鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優質紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲（即辣椒變大吃水）后控干水再蒸約1小時再絞碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒顏色也更亮。 2、將傳統的菜籽油改為優質色拉油后色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發黑。
3、兌鍋工藝（10鍋量）：取炒好的火鍋底料1300克，將火鍋底料均勻分成10份，分別裝入10口鍋中，再分別往10口鍋中摻2500克吊制好的肥羊火鍋白湯，將黨參100克，大棗40個，桂圓20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克，平均放入10個火鍋盆內，接著分別調入精鹽150克，雞精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，雞油150克，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成辣湯肥羊涮鍋湯汁。
4、上桌配由內蒙古生產的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。
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