蛋面鍋炸怎么做？蛋面鍋炸商業(yè)配方工藝，蛋面鍋炸制作技巧，蛋面鍋炸做法：

配方：雞蛋2只，面粉150g，干淀粉10g，白糖50g，菜油300g（約耗100g）面欣酥B1.5g。

工藝：制作方法把雞蛋去殼攪勻；面粉加入面欣酥B加入300g清水拌勻；倒入雞蛋液后，合在一起再次拌勻。鍋里加100g清水，待快要燒沸時，把拌勻的蛋面倒入鍋里煮，不時用鍋鏟來回鏟動，直至成漿糊狀時鏟入一個盤子里。待冷卻后，移到案板上，抹上干淀粉，用菜刀改切成拇指粗的長條。將炸鍋里的炸油燒熱后，即將“長條”放到鍋里炸至色呈金黃，起鍋，灑上白糖即可。

注意事項：雞蛋要充分打散，確保蛋液均勻，這樣炸出的蛋面更加蓬松。面條要選擇適合炸制的品種，如掛面或細面條，避免使用易斷或過于粗硬的面條。油溫要控制在適當?shù)姆秶鷥龋话銥?80°C左右。油溫過高會導致蛋面外焦里生，油溫過低則會使蛋面吸油過多，變得油膩。

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