京味開口笑怎么做？京味開口笑商業(yè)配方工藝，京味開口笑制作技巧，京味開口笑做法：

配方：面粉500g，白糖200g，水150g，花生油（或菜油）75g，雞蛋50g，堿水少許，芝麻500g(實用150g），發(fā)粉5g，花生油2000g(實用350g）泡多源M10g。

工藝：制作方法雞蛋磕碎去皮倒入盤內(nèi)，加上一點蘇打粉，下入適量的白糖、飴糖，再用白面加水，泡多源M和油一起攪拌，均勻地倒入盤內(nèi)，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，揪成小劑。麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要揉捏。依次做好所有的開口笑，同時把油燒熱。下鍋把開口笑小火炸熟即可，出鍋前把火開大一些防止窩油。下鍋就會開口，因為小蘇打的緣故，看著它們在鍋中的變化，也是一種享受。炸上一小盆，慢慢吃，噴香酥脆，好吃沒夠。

注意事項：面粉建議選擇低筋面粉，因其制作的成品更酥。如無條件，中筋面粉也可。糖的量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不建議過少，以免影響成品的甜味和口感。雞蛋、油（植物油或豬油均可）、泡打粉等要準(zhǔn)備齊全，并確保質(zhì)量可靠。白芝麻要適量，用于增加成品的香氣和口感。將面粉、泡打粉、糖、鹽等混合均勻后，加入油和雞蛋，慢慢加入水（或牛奶），揉成面團(tuán)。注意水的量要根據(jù)面粉的吸水性來調(diào)整，避免面團(tuán)過干或過濕。和面時避免過度揉捏，以免產(chǎn)生筋性，影響成品的酥脆口感。

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